【尋味中華】云南普洱茶:時(shí)光的味道

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【尋味中華】云南普洱茶:時(shí)光的味道

2022年10月25日 09:10 來源:中國新聞網(wǎng)
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  中新社昆明10月25日電 題:云南普洱茶:時(shí)光的味道

  中新社記者 韓帥南

  每天清晨,昆明老茶人孫繼軍都會(huì)泡上一杯普洱熟茶。打開杯蓋,陳香撲鼻,紅亮如瑪瑙的茶湯流過口腔,隨著糖苷逐漸分解,葡萄糖帶來回甘,有機(jī)酸刺激生津。

資料圖為2016年5月22日,云南普洱,顧客在普洱市茶葉市場里挑選茶葉。  <a target='_blank' href='/'>中新社</a>記者 劉冉陽 攝

資料圖為2016年5月22日,云南普洱,顧客在普洱市茶葉市場里挑選茶葉。  中新社記者 劉冉陽 攝

  孫繼軍說,購買熟茶產(chǎn)品后,他總會(huì)陳放一段時(shí)間再取出飲用。在貯存過程中,經(jīng)過一系列氧化、聚合反應(yīng)以及微生物作用,普洱茶的外觀、口感、香氣都會(huì)發(fā)生變化。隨著陳放時(shí)間延長,熟茶陳香更甚,滋味醇厚,口感愈佳。

  “這就是時(shí)光的味道?!睂O繼軍笑道。

  作為云南特有的地方名茶,普洱可謂“茶界”奇葩。按加工方法,可分為生茶、熟茶,按外形又有散茶、餅茶、沱茶、磚茶等。而普洱茶最獨(dú)特、最受茶友追捧的,是其在時(shí)光沉淀中“越陳越香”的特性。

資料圖為2022年6月30日,云南普洱,茶廠工作人員在加工普洱茶鮮葉。  <a target='_blank' href='/'>中新社</a>記者 劉冉陽 攝

資料圖為2022年6月30日,云南普洱,茶廠工作人員在加工普洱茶鮮葉。  中新社記者 劉冉陽 攝

  在普洱市一間茶室中,來自瀘沽湖畔的摩梭人茶藝師阿生花身著旗袍、高挽發(fā)髻,溫杯、投茶、出湯等一套茶藝行云流水?!吧柙诖娣艛?shù)年后口感也會(huì)變化,苦澀味減淡,香氣更純正?!卑⑸ㄟ吔榻B,邊為客人分茶。

  茶盞中,生茶的湯色金黃如琥珀,茶香清新如幽蘭。初入口時(shí)稍感苦澀,隨即變?yōu)樘饾櫩煽凇?/p>

資料圖為2015年5月15日,云南昆明,茶藝師向觀眾展示茶葉沖泡技藝。  <a target='_blank' href='/'>中新社</a>記者 劉冉陽 攝

資料圖為2015年5月15日,云南昆明,茶藝師向觀眾展示茶葉沖泡技藝。  中新社記者 劉冉陽 攝

  “普洱茶中蘊(yùn)藏著云南各族民眾千百年來的生態(tài)觀。”阿生花說,她記憶最深的畫面就是兒時(shí)和親人圍坐火塘邊一起喝“罐罐茶”。長大后,她來到有著“世界茶源”美譽(yù)的普洱市進(jìn)修茶學(xué)專業(yè)。

  “我第一次參觀普洱景邁山古茶林時(shí)非常震驚,真的是‘林中有茶,茶中有林’?!卑⑸ɑ貞浾f。

  景邁山保存著已有千年歷史的人工栽培型古茶園。世居于此的傣族、布朗族等民眾直接在森林中育茶種茶,茶與樹為鄰,樹為茶遮陽,彰顯著人與自然和諧共生的生態(tài)智慧,沿用至今。

  因山高路遠(yuǎn),普洱茶在明清之前并未廣為人知。但也正是交通閉塞導(dǎo)致的長途儲(chǔ)運(yùn),促成了普洱茶獨(dú)特的后發(fā)酵工藝。

資料圖為2016年5月20日,云南普洱,制作普洱茶的年輕人。  <a target='_blank' href='/'>中新社</a>記者 劉冉陽 攝

資料圖為2016年5月20日,云南普洱,制作普洱茶的年輕人。  中新社記者 劉冉陽 攝

  茶樹鮮葉采摘后,經(jīng)殺青、揉捻、曬干制成曬青毛茶。若經(jīng)汽蒸后壓制成緊壓茶,即為生茶;若經(jīng)自然后發(fā)酵工藝,或人工渥堆后發(fā)酵加工制成散茶和緊壓茶,則為熟茶。

  至清代,普洱茶已沿茶馬古道銷至中國各地,更觸達(dá)南亞、東南亞、歐洲等地。清人阮福在《普洱茶記》中稱其“名遍天下,味最釅”?!兜岷S莺庵尽分杏涊d,鼎盛時(shí)期,云南普洱茶主產(chǎn)區(qū)“入山作茶者數(shù)十萬人”。

  古人在長期飲茶過程中亦發(fā)現(xiàn)了普洱茶的保健價(jià)值。《本草綱目拾遺》中就認(rèn)為普洱茶“解油膩、牛羊毒??酀?,逐痰下氣,利腸通泄”。

資料圖為2022年7月4日,云南普洱,一家新式普洱茶飲店,老板在制作更符合年輕人口味的茶飲?!?<a target='_blank' href='/'>中新社</a>記者 劉冉陽 攝

資料圖為2022年7月4日,云南普洱,一家新式普洱茶飲店,老板在制作更符合年輕人口味的茶飲?!? 中新社記者 劉冉陽 攝

  20世紀(jì)70年代,法國醫(yī)生艾米爾·卡羅比通過醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明普洱茶對膽固醇、甘油三酯等有抑制作用,由此在歐美掀起一場“普洱茶熱”。據(jù)云南大學(xué)茶馬古道研究所研究員李揚(yáng)介紹,在近十年的研究中,專家發(fā)現(xiàn)普洱茶中大量水溶性的膳食纖維等元素有助于人體腸道菌群的恢復(fù),因此長期飲用普洱茶能夠體現(xiàn)其有助于調(diào)節(jié)體型和情緒的養(yǎng)生價(jià)值。

  如今,普洱茶產(chǎn)業(yè)日趨完善,眾多茶企在不斷改進(jìn)傳統(tǒng)工藝的同時(shí),探索更多新業(yè)態(tài),杯裝茶、茶粉、茶飲料等更易飲用的新產(chǎn)品受到年輕市場的喜愛。“多樣性也是普洱茶的一大魅力,希望它在未來的歲月中能保持活力,同時(shí)誕生更多小而美的業(yè)態(tài)。”李揚(yáng)說。(完)

【編輯:于曉】
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