中新社蘇州10月13日電 題：“小家”碧螺春，大有乾坤

　　中新社記者 鐘升

　　蘇州民間給碧螺春茶取了一個(gè)通俗而直白的名字——嚇煞人香。

　　不同于別處漫山遍野清一色茶樹的種植方式，蘇州人將碧螺春茶樹與枇杷、楊梅等果樹交叉種植，使茶葉天然地帶有一絲水果的清甜與芬芳。

　　碧螺春茶葉雖小，卻大有乾坤。從種植到炒制，都蘊(yùn)含著江南人的智慧。

　　碧螺春茶在蘇州的種植歷史可以追溯至兩晉南北朝時(shí)期，唐朝“茶圣”陸羽在編寫《茶經(jīng)》時(shí)就曾有過記錄。

　　蘇州市吳中洞庭山碧螺春茶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長葉國平告訴中新社記者，洞庭山碧螺春茶的產(chǎn)地洞庭東山、西山位于太湖之中，環(huán)境優(yōu)美、生態(tài)宜人，豐沛的水土條件和溫潤的氣候非常適合茶樹種植。

　　經(jīng)傳統(tǒng)采制方法制成的洞庭山碧螺春茶，有“條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛遍體，銀綠隱翠”之外形，有“湯色碧綠，清香高雅，入口爽甜，回味無窮”之內(nèi)質(zhì)。

　　茶農(nóng)們身挎背簍，采摘下帶著露珠的碧綠茶葉。手工揀剔之后，經(jīng)過高溫殺青、熱揉成形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥四道工序。香飄海內(nèi)外的蘇州洞庭山碧螺春茶就此炒制完成。

　　“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中帶揉，連續(xù)操作，起鍋即成。”經(jīng)此泡出的茶湯香氣濃郁、入口回味純正。

　　2011年，吳中區(qū)綠茶制作技藝(碧螺春制作技藝)入選第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄；2020年，江蘇吳中碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)被中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部列入第五批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名單。由此，碧螺春茶成為江蘇省首個(gè)國家級“雙遺”農(nóng)業(yè)品。

　　蘇州的一方水土造就了形味俱佳的碧螺春，碧螺春的裊裊茶香也在潛移默化中塑造著蘇州人的獨(dú)特氣質(zhì)。

　　改革開放之后，通過積極承接周邊地區(qū)的溢出效應(yīng)，蘇州實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展，蘇州人形象地稱之為“大樹底下種好碧螺春”。

　　除了喝，好吃又會(huì)吃的蘇州人還將碧螺春茶用在了菜肴之中。蘇州老字號(hào)酒家得月樓的掌門人林冏介紹說，將碧螺春制成茶汁與新鮮河蝦仁一起烹煮，河蝦的鮮甜與碧螺春的幽香相交織，口感清新淡雅，是極具蘇州地方特色的一道名菜。

　　近幾年，洞庭山碧螺春茶的產(chǎn)地被列入了蘇州生態(tài)涵養(yǎng)發(fā)展實(shí)驗(yàn)區(qū)，對茶農(nóng)化肥、農(nóng)藥的使用要求也相應(yīng)提高。吳中區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，近五年來，環(huán)太湖地區(qū)化肥農(nóng)藥的使用量合計(jì)降低了20%，有機(jī)肥的使用量則相應(yīng)增加。

　　在“中國制茶大師”、蘇州東山御封茶廠廠長嚴(yán)介龍看來，這些舉措令碧螺春茶湯更加香醇，并進(jìn)一步推動(dòng)洞庭山碧螺春向綠色有機(jī)方向發(fā)展。吳中區(qū)也適時(shí)開發(fā)了碧螺春主題的旅游線路，通過農(nóng)旅相結(jié)合的方式推廣碧螺春茶文化。

　　同時(shí)，蘇州市陸續(xù)制定了《蘇式傳統(tǒng)文化 洞庭(山)碧螺春茶制作技藝傳承指南》等一系列標(biāo)準(zhǔn)，對碧螺春茶的品質(zhì)、炒制工藝等要求更加嚴(yán)格、規(guī)范。生態(tài)環(huán)境獨(dú)特化、生產(chǎn)過程綠色化、管理方式精細(xì)化、鮮葉挑選苛刻化、制作技藝標(biāo)準(zhǔn)化，蘇州的“小家碧螺”，從洞庭山出發(fā)，一步步走向更大的天地。(完)