餐館斗不過老鼠屎

　　相信人人都知，最要餐館老命的就是老鼠。提起這種小動(dòng)物，張金官說，如果紐約衛(wèi)生局滅鼠成功，要開他罰單、關(guān)他大門，他心甘命抵。他說，紐約市老鼠之多，已到了嚇?biāo)廊说某潭�，衛(wèi)生局要餐館衛(wèi)生干凈，首先要成功遏阻老鼠的繁殖。張先生又說，為了“金升”的前途，他花600元請(qǐng)專家每月滅鼠兩次，但鼠輩橫行，根本難以杜絕。檢查員又往往誤把“馮京作馬涼”，將掉在地上的鐵銹說成老鼠屎，真是要命。

　　張金官帶領(lǐng)記者到“金升”的儲(chǔ)貨室，讓記者欣賞其干凈指數(shù)，他剝下一點(diǎn)有如老鼠屎的鐵銹給記者欣賞，“衛(wèi)生檢查員一口咬定這是老鼠屎，你叫我怎么說。”張先生慨嘆市政府斗不過鼠輩，而最無辜的是經(jīng)營餐館的納稅人，因?yàn)槭筝吋热豢梢詸M行無忌，必然往食物店尋找棲身之所，然后想吃什么就吃什么�！笆姓�府搞不定老鼠，我們做餐館的就永無寧日。”

　　黃克鏘也表示，紐約市老鼠橫行，地下密集的地鐵線路是老鼠的快樂家園。有人保守估計(jì)，目前在紐約市生活的老鼠超過4000萬只。2003年，紐約曾發(fā)生過消防局被老鼠霸占的荒唐事，2007年，10多只老鼠在一家快餐店的餐桌上嬉戲的新聞令各國爭相報(bào)道。地下老鼠如此之多，神出鬼沒，餐館業(yè)者該如何保持衛(wèi)生環(huán)境？這不僅是餐館業(yè)者的責(zé)任，更是衛(wèi)生局的責(zé)任。

　　燒臘一直是個(gè)問題

　　在加薩林街開燒臘飯店而不想透露姓名的業(yè)者指，餐館因嚴(yán)重違規(guī)而被扣28分要關(guān)門，其中燒臘檔被扣的分?jǐn)?shù)最多。他的餐館就曾經(jīng)此苦，那次被查封，檢查員就對(duì)他說，其他地方都OK，但燒臘檔發(fā)現(xiàn)老鼠屎。他表示，這實(shí)在是沒辦法的事，他相信每家燒臘飯店打烊之前，清潔重點(diǎn)就是燒臘檔，但那種“好味道”洗不掉。餐館關(guān)門后，老鼠開工，就喜歡在燒臘檔開生日會(huì)。

　　記得20多年前，不曉得哪些人打報(bào)告，指唐人街燒臘有問題。衛(wèi)生局大為緊張，派專員調(diào)查�！鞍ム�！是燒臘溫度不夠，滋生細(xì)菌�！眻�(bào)告說。于是，衛(wèi)生局在中華公所與燒臘業(yè)者開會(huì)，三申五令警告業(yè)者燒臘溫度要一直保留在140度。此令一出，業(yè)者嘩然，幾乎發(fā)動(dòng)人群到衛(wèi)生局擔(dān)牌示威。燒臘一直有140溫度，誰會(huì)買？恐怕已變成柴皮了�！盁�臘一直保持140 度？剛出爐可以，繼續(xù)的話，什么汁液、水份都抽干啦！有誰會(huì)買味同嚼臘的燒鴨、叉燒�！痹谔迫私纸�(jīng)營餐館達(dá)40年之久的嗚哥說。

　　這些年來，燒臘問題一直沒得解決。但衛(wèi)生局大老爺若閑著沒事，想起燒排骨的美味，便會(huì)溜到唐人街欣賞掛起的燒臘，然后……不過，大體上都罰款了事，但要認(rèn)真執(zhí)行，又要吵翻天了。莫哥斯表示他知道業(yè)者的難處,所以將在局會(huì)議上提出燒臘可保持應(yīng)有溫度4小時(shí)，但要標(biāo)明出爐時(shí)間，超時(shí)就要放進(jìn)垃圾桶，所以業(yè)者要心里有數(shù)，估計(jì)能賣多少就燒多少，掛多少。