中新社煙臺12月28日電 題：擁有東西方混合基因的蘋果如何成為太空水果？

　　——專訪中國果樹專家、山東蘋果果業(yè)產業(yè)技術研究院副院長姜中武

　　中新社記者 楊兵 王嬌妮

　　蘋果是世界上種植最廣也是產量最大的果品之一。在漫長歲月里，蘋果以酸甜滋味，給人們帶來豐富味覺享受，也讓眾多國家和地區(qū)以其為產業(yè)，增進了解、促進合作。美味的蘋果，更因中國航天員宇宙大型“吃播”，“饞哭”世界網友。中國果樹專家、山東蘋果果業(yè)產業(yè)技術研究院副院長姜中武近日接受中新社“東西問”獨家專訪，解密蘋果的“前世今生”。

　　現將訪談實錄摘要如下：

　　中新社記者：蘋果到底來自西方？還是東方？

　　姜中武：蘋果歷史悠久，世界溫帶地區(qū)均有栽培，但主栽品種各不相同。西洋蘋果雖栽培廣泛，但中國蘋果栽培歷史同樣悠久。根據目前研究，現在栽培的蘋果均起源于中國新疆野蘋果，名叫“塞威氏”蘋果。

　　人類在享受蘋果不同風味的同時，也把它帶到了更廣闊天地。我們現在吃的蘋果，是典型的“中西結合”水果，“摻混”著東西方基因。

　　中國近現代蘋果栽培要從一名叫倪維氏的傳教士說起。1871年，美國傳教士約翰·倪維氏帶著西洋蘋果的枝條來到煙臺，發(fā)現這里的自然條件、地理環(huán)境與他的家鄉(xiāng)美國紐約州非常相似，憑借果樹栽培經驗，他在煙臺毓璜頂南麓建設果園，種出了與本地蘋果截然不同的果實。附近農民發(fā)現后，將枝條嫁接到本地的“沙果”海棠樹上，此后中國逐漸有了“青香蕉”“紅香蕉”“金帥”“小國光”等主要品種，開啟了中國蘋果產業(yè)的新紀元。

　　到20世紀30年代，日本利用西洋品種，雜交出了“富士”蘋果。中國蘋果迎來全面改良機遇，后來通過引進“富士”，并不斷選種發(fā)展，選出30多個短枝、上色優(yōu)良、品質上佳的優(yōu)良品種，構成了現在的蘋果栽培體系。

　　作為混血的“富士”，有很多優(yōu)勢，個頭比較大、清脆爽口，種植具有不落果、不裂果等優(yōu)點，還耐儲存，逐漸發(fā)展成當家品種。對于果農來說，哪種蘋果容易種植，并且產量高，耐貯性好，效益好，就會首選種植?，F階段，不同地域都有自己的特色品種，但截至目前，富士蘋果無論是在品質上，還是種植效益以及消費者的喜愛程度上，還沒有被超越。

　　中新社記者：蘋果為什么能占領世界水果市場，成為世界上種植最廣、產量最大的果品？

　　姜中武：首先，營養(yǎng)價值高。蘋果是中性水果，果膠、礦物質元素等含量均衡，對身體很有益。第二，蘋果栽培、管理、儲藏較方便。在中國北方，蘋果是漫長冬季里很好的維生素來源，成為最普遍的水果之一。第三，蘋果具有“包容性”。老少皆宜，是世界各民族都接受的果品。另外，已有專家研究發(fā)現，蘋果中有獨特的成分，能使人愉悅，可以提供“良好心情”，西方就有諺語“一天一蘋果，醫(yī)生遠離我”。

　　目前，對蘋果的利用可以說是做到了“榨干吃凈”，一點也不浪費。個頭大的直接賣到市場，個頭小的做成罐頭、蘋果醬、蘋果塊、蘋果脆片、果脯、蘋果醋、蘋果酒，果皮還可以提取果膠……

　　蘋果在世界各國飲食文化中擁有獨特地位，是很多地區(qū)人們生活中不可或缺的部分。世界上的“蘋果控”數不勝數，他們將蘋果做成各種各樣的美食。比如一些國家將蘋果加工成粉，用于制作面包、冰淇淋等。最近幾年，以蘋果醬為主的產品暢銷全球，許多國家的民眾用蘋果醬作為餡料，制作特色美食，頗受歡迎。

　　蘋果還早已成為一種文化或“符號”。在眾多領域，很容易見到以蘋果為圖案的設計元素。蘋果看上去四平八穩(wěn)，在中國有著平安的寓意，世界上許多國家也把它當作“健康”“智慧”等象征。

　　中新社記者：蘋果的“中國風味”是一種什么滋味？又是如何走向世界的？

　　姜中武：煙臺蘋果是典型的中國風味兒，果形端正、色澤艷麗、果肉甜脆、香氣濃郁、營養(yǎng)豐富，享譽海內外。這主要與適宜的氣候和環(huán)境分不開，同時，當地果農的辛勤耕耘，科技人員在育種、栽培、病蟲害防治等領域的不斷探索，政府的產業(yè)政策扶持，品牌宣傳等因素，共同造就了這種經典風味兒。

　　目前煙臺蘋果種植總面積280萬畝，年產量570萬噸。在蘋果市場百花齊放的當下，煙臺蘋果連續(xù)13年蟬聯中國果業(yè)第一品牌，品牌價值超過150億元人民幣。

　　從20世紀50年代開始，中國其他蘋果產區(qū)從煙臺引進苗木、學習技術，一大批煙臺林果技術推廣人員在各地留下足跡，“煙臺蘋果”的風味傳到大江南北。

　　不僅如此，這種風味兒還不斷走出國門。中國是全球重要的蘋果出口國之一，其中煙臺蘋果及加工品出口占據重要地位。位于煙臺的棲霞蘋果批發(fā)市場，是亞洲最大的蘋果交易中心，從這里發(fā)出的蘋果通過轉口貿易等方式銷往全球多數國家。

　　美國是全球檢疫措施最嚴格的國家之一，2015年中國蘋果首次出口美國?！吨袣W地理標志協定》2021年正式生效，協定中，“煙臺蘋果”成為首批中歐地理標志產品之一。

　　中新社記者：航天員王亞平“太空出差”期間，煙臺蘋果多次亮相，引來全球圍觀，蘋果成了“太空水果”。您認為要如何向世界講好中國蘋果的故事？

　　姜中武：因為營養(yǎng)豐富、易儲存等各方面優(yōu)勢，蘋果在眾多水果中脫穎而出，成為“太空水果”。王亞平是煙臺人，在空間站吃家鄉(xiāng)蘋果，對于蘋果行業(yè)的從業(yè)者尤其是年輕人是一種莫大的鼓勵。

　　不僅是登上太空，近些年來，煙臺蘋果屢有高光時刻，亮相北京奧運會、上海世博會、G20峰會、青島上合峰會等重大活動和會議，代表中國蘋果的最好品質，呈現給全世界。

　　要給中國的蘋果與蘋果產業(yè)賦予更高價值，應該做好品牌建設，講好蘋果的故事。中國蘋果產業(yè)經歷了波瀾壯闊的發(fā)展，一位位辛勤的勞動者、一個個名優(yōu)品種如群星耀。蘋果栽培歷史中的傳奇人物、蘋果與世界美食的碰撞、凝結在蘋果產業(yè)背后的匠人精神、農藝師的成長之路等內容，可深入挖掘。100多年來，物種融合助益蘋果“升級換代”，而蘋果在全球的“流動”也促進文化交流。(完)

　　受訪者簡介：

　　姜中武，煙臺市蘋果協會會長，山東蘋果果業(yè)產業(yè)技術研究院副院長，煙臺大學農學院碩士研究生導師。主要從事蘋果育種和栽培生理、果品加工等研究，是入選山東省泰山學者種業(yè)計劃專家中唯一的蘋果種業(yè)專家。