(東西問)海南雞飯緣何風(fēng)行東南亞經(jīng)久不衰？

　　中新社?？?月28日電 題：海南雞飯緣何風(fēng)行東南亞經(jīng)久不衰？

　　中新社記者 王辛莉 張茜翼

　　在東南亞，尤其新加坡和馬來西亞，品嘗“海南雞飯”是眾多華僑華人歡度新春佳節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗。

　　海南雞飯?jiān)诤Ｄ先诉w移到南洋的過程中產(chǎn)生。歷經(jīng)一個(gè)多世紀(jì)，雞飯由海南本地常見飲食，逐漸演變?yōu)闁|南亞華僑華人的特色飲食文化，最終成為新加坡、馬來西亞的“國(guó)菜”。

　　海南雞飯風(fēng)行東南亞的文化密碼是什么？對(duì)海南自貿(mào)港建設(shè)文化軟環(huán)境，以及中外跨文化交流有何啟示？

　　新馬“國(guó)菜”海南雞飯

　　在新加坡，海南雞飯非常大眾化。從街邊咖啡店、購物商場(chǎng)到高檔酒樓，都有雞飯蹤影。

　　新加坡新瑞記雞飯店經(jīng)營(yíng)20多年，營(yíng)運(yùn)總監(jiān)龐藝玲介紹，該店的傳統(tǒng)白斬雞融合了廣式做法，讓雞飯成為慶祝節(jié)日的食物。

　　新加坡三喜海南雞飯店股東代表何瑞州祖籍海南文昌。他父親1930年前后從海南來到新加坡，從廚師開始打拼，之后開了這家店?！按蠖鄶?shù)外國(guó)游客來新加坡旅游，都會(huì)點(diǎn)上一份海南雞飯?！焙稳鹬菡f。

　　馬來西亞檳城也有多家雞飯店。林日丹先生是老字號(hào)“文昌海南雞飯店”第二代傳人。為適應(yīng)年輕人和當(dāng)?shù)伛R來人、印度人口味，他們改良傳統(tǒng)海南雞飯，創(chuàng)新燒雞做法，頗受民眾青睞。

　　同時(shí)，海南雞飯作為東南亞的美食代表，受到文化界關(guān)注。

　　知名電影人張艾嘉曾拍攝電影《海南雞飯》，講述一位中國(guó)移民新加坡單身母親，依靠經(jīng)營(yíng)“海南雞飯”餐廳，獨(dú)自將3個(gè)兒子撫養(yǎng)成人的故事，讓海南雞飯深入海內(nèi)外觀眾腦海。

　　此前新加坡將海南雞飯定為“國(guó)菜”，并申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。此舉引起東南亞多國(guó)民眾關(guān)注，數(shù)馬來西亞反應(yīng)最強(qiáng)烈。

　　美食背后的文化印跡

　　中國(guó)社會(huì)科學(xué)院民族學(xué)與人類學(xué)研究所民族社會(huì)研究室主任、國(guó)際人類學(xué)與民族學(xué)聯(lián)合會(huì)CC理事長(zhǎng)張繼焦教授對(duì)海南雞飯?jiān)跂|南亞盛行頗有切身體會(huì)。

　　2005年，他到馬來西亞馬六甲訪問，一位瓊籍鄉(xiāng)親竭力推薦海南雞飯。他在香港訪問時(shí)，一位加拿大教授知曉他生于海南海口，便夸贊新馬海南雞飯世界聞名。

　　海南是中國(guó)知名僑鄉(xiāng)，擁有390萬瓊籍華僑華人，分布在50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　海南熱帶海洋學(xué)院民族學(xué)院院長(zhǎng)、海南大學(xué)教授張朔人介紹，1858年《中英天津條約》簽訂后，海南開始規(guī)模性海外移民。

　　海南人海外移民落腳地多在東南亞。海南雞飯?jiān)撬麄兊募彝ブ魇?，后成為其在新加坡和馬來西亞一帶的謀生手段。隨著越來越多海南人遷移到東南亞，更多海南人投入雞飯行業(yè)。由此，海南雞飯成為新馬一帶飲食結(jié)構(gòu)中不可忽略的一部分，開始具備更多商業(yè)價(jià)值。

　　自上世紀(jì)70年代，東南亞旅游業(yè)蓬勃發(fā)展。餐飲業(yè)是旅游業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，多國(guó)意識(shí)到構(gòu)建具有高辨識(shí)度的本土美食，既提升本土居民的民族自豪感，也增強(qiáng)本國(guó)的旅游知名度。例如，新馬等國(guó)認(rèn)識(shí)到海南雞飯的國(guó)際化價(jià)值，先后將其定義為本國(guó)“國(guó)菜”。

　　此后，“國(guó)菜”海南雞飯的結(jié)構(gòu)功能再次改變，以東南亞本土美食的身份融入全球化飲食市場(chǎng)。各國(guó)唐人街涌現(xiàn)出風(fēng)格迥異的海南雞飯店。

　　新馬通過商業(yè)包裝、市場(chǎng)營(yíng)銷等手段，不斷發(fā)掘雞飯內(nèi)在價(jià)值和影響力，尤其是對(duì)其“正宗性”和“版權(quán)”所屬進(jìn)行多次探討爭(zhēng)論，以擴(kuò)大影響，吸引更多的海外游客前來品嘗。

　　張繼焦認(rèn)為，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，近年來海南雞飯的商品化程度不斷提升。經(jīng)營(yíng)者不斷創(chuàng)新，發(fā)掘新功能和新價(jià)值，以滿足消費(fèi)者和時(shí)代新需求。通過不斷轉(zhuǎn)變結(jié)構(gòu)與功能，不但傳統(tǒng)飲食文化得到傳承，海南雞飯文化也實(shí)現(xiàn)蓬勃發(fā)展。

　　“海南雞飯的‘版權(quán)之爭(zhēng)’，讓我們?cè)俅嗡伎际裁词俏幕z產(chǎn)、我們應(yīng)該如何挖掘、保護(hù)和利用文化遺產(chǎn)等問題?！睆埨^焦認(rèn)為，文化遺產(chǎn)既是傳統(tǒng)文化根脈的接續(xù)和傳承，也是可再生的內(nèi)源性發(fā)展動(dòng)力。

　　海南雞飯?jiān)诤Ｄ弦晕牟u為主料。文昌雞位列海南四大美食之首。

　　張朔人表示，康熙方志《文昌縣志》首次記載文昌雞。在海南主流文化中，海南無雞不成宴，酒席沒有這道菜，被稱為“無雞之談”。尤其祭祖，一定要供雞。他說，“海南雞飯?bào)w現(xiàn)了海南先民異鄉(xiāng)頑強(qiáng)生存壯大的拼搏精神，是聯(lián)結(jié)海南與東南亞的鄉(xiāng)情紐帶、文化使者?！?/p>

　　海南自貿(mào)港有待挖掘文化軟實(shí)力

　　海南正在建設(shè)中國(guó)特色自由貿(mào)易港，受到世界關(guān)注?！昂Ｄ献再Q(mào)港在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中不能忽視文化的挖掘和保護(hù)！”張繼焦認(rèn)為，一百多年來，因?yàn)楹Ｄ嫌袔装偃f海外移民，其與海外一直保持著比較親密的聯(lián)系，與內(nèi)地很多地方相比，海南不是一個(gè)封閉的島嶼，相反擁有一定國(guó)際化程度。

　　2016年始，張繼焦帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在海口進(jìn)行田野調(diào)研。他為“海南許多文化遺產(chǎn)保存完整”而欣喜?！昂Ｄ献再Q(mào)港正在創(chuàng)建國(guó)際旅游消費(fèi)中心，而旅游的靈魂是文化。”他說。

　　張朔人則認(rèn)為，海南自貿(mào)港建設(shè)從引資到引智，本土文化是軟環(huán)境重要方面，是競(jìng)爭(zhēng)力的另一種體現(xiàn)。

　　國(guó)家擬在海南建設(shè)對(duì)外文化貿(mào)易基地。對(duì)此，張朔人表示，海南應(yīng)著力提升自貿(mào)港文化軟實(shí)力，打造成為國(guó)際文化交流的重要窗口。

　　“海南的華僑文化、海洋文化、祭祖文化、黎苗文化、開放文化等都是海南特色文化。”張朔人建議，政府可整合社會(huì)力量一起挖掘、弘揚(yáng)海南本土文化。

　　“海南可從‘新加坡小販文化：多元文化城市環(huán)境中的社區(qū)餐飲與烹飪習(xí)俗’列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄借鑒經(jīng)驗(yàn)”，張繼焦說。小販文化起源于新加坡早期移民的多元街頭烹飪實(shí)踐，承載了民眾的日常生活記憶，折射出新加坡城市社會(huì)的多元文化融合。

　　海南雞飯對(duì)跨文化交流的啟示

　　當(dāng)今世界，跨文化交流已成為人們生活中不可或缺的一部分。張朔人表示，跨文化交流增進(jìn)世界相互了解，尊重文化差異，人們享受不同文化帶來的不同感受，從而促進(jìn)本土民族文化的發(fā)展。

　　飲食在人類日常生活中充當(dāng)重要角色。中國(guó)有古語“倉廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”。飲食體現(xiàn)某個(gè)地域、民族乃至國(guó)家的文化特色。

　　飲食文化交流通常是雙向的。海南移民將海南雞飯傳到東南亞，也將東南亞飲食文化引回海南。海南民間流行喝老爸茶和咖啡的習(xí)俗即來自東南亞。廣西因?yàn)榕彇|南亞，近些年，南寧街頭隨處可見越南、柬埔寨、馬來西亞等東南亞菜館。

　　張繼焦說，隨著人口流動(dòng)以及旅游業(yè)發(fā)展，飲食作為人類生存基本需求，是“跨文化”交流的較好媒介。

　　張繼焦強(qiáng)調(diào)，一個(gè)地區(qū)對(duì)外開放，必須要有文化自信。從世界各個(gè)國(guó)家和地區(qū)對(duì)文化的挖掘保護(hù)看，也是從反思到挖掘再保護(hù)的過程。在亞洲，日本從歐洲發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)中看到歐洲本土文化遭受沖擊。日本作為后發(fā)展起來的國(guó)家，還保留著很多自己的本土文化，于是，大力挖掘和保護(hù)本國(guó)物質(zhì)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如飲食、建筑等。

　　“開發(fā)海南雞飯品牌很有潛能。”龐藝玲介紹，該店已在文萊、卡塔爾簽訂了加盟特許經(jīng)營(yíng)商。海南雞飯有著南洋飲食“中國(guó)化”和海南僑鄉(xiāng)飲食“南洋化”的特點(diǎn)。她看好市場(chǎng)發(fā)展前景，計(jì)劃到中國(guó)發(fā)展雞飯店。

　　民族的也是世界的，“海南和新加坡、馬來西亞‘共吃一碗海南雞飯’，值得期待！”張繼焦稱。(完)

　　專家簡(jiǎn)介：

　　張繼焦：中國(guó)社會(huì)科學(xué)院民族學(xué)與人類學(xué)研究所民族社會(huì)研究室主任、國(guó)際人類學(xué)與民族學(xué)聯(lián)合會(huì)CC理事長(zhǎng)。長(zhǎng)城學(xué)者。中國(guó)民族學(xué)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。主要從事社會(huì)學(xué)、人類學(xué)等領(lǐng)域研究。

　　張朔人：海南熱帶海洋學(xué)院民族學(xué)院院長(zhǎng)、海南大學(xué)教授，海南省領(lǐng)軍人才，海南省史學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。主要從事海南區(qū)域史、海洋文化、華人華僑歷史等研究。