不斷拉響的食品安全警報(bào)，鬧得老百姓心里不踏實(shí)：平時(shí)吃進(jìn)肚里的食品，到底安不安全？
記者日前從中科院上海生命科學(xué)研究院營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究所獲悉，一項(xiàng)名為“食品安全檢測(cè)技術(shù)研究”的中科院知識(shí)創(chuàng)新工程重要方向項(xiàng)目已緊急啟動(dòng)。科研人員的目標(biāo)之一便是：在一張巴掌大的微生物檢測(cè)平板里集聚近百種檢測(cè)指標(biāo)，再不知底細(xì)的食品，只需取一丁點(diǎn)樣，就能檢出其中是否有毒有害——百分之九十幾的準(zhǔn)頭，成本卻不過幾元錢。
老辦法：時(shí)間長(zhǎng)成本高
要為食品“驗(yàn)明正身”，目前通常采用定向的化學(xué)分析手段，即懷疑什么成分含量超標(biāo)，就放入其標(biāo)準(zhǔn)品，比對(duì)結(jié)果�！皞鹘y(tǒng)檢測(cè)技術(shù)精確度很高，不可替代，但如果用于既無‘案底’又無具體嫌疑的食品上，就得一項(xiàng)一項(xiàng)測(cè)個(gè)沒完�！敝锌圃荷虾I(yíng)養(yǎng)所營(yíng)養(yǎng)與慢性代謝疾病研究組組長(zhǎng)翟琦巍告訴記者，“已知的有毒有害物質(zhì)就有成千上萬種，未知的可能更多。若要全部檢測(cè)，時(shí)間和成本都耗不起！”
新辦法：既快速又便宜
有沒有一種價(jià)格低廉、全面而又迅速的方法，能為食品安全下個(gè)總“評(píng)語”？大腸桿菌、酵母等低等生物，經(jīng)過“悉心培養(yǎng)”后有望擔(dān)此重任。據(jù)翟琦巍研究員透露，總體毒性檢測(cè)的基本思路是“傳感器＋效應(yīng)器”，即讓微生物不僅能感知各種外界刺激，而且善于用光和顏色的語言來“匯報(bào)”感受。至少讓人心中有數(shù)：是哪幾大類指標(biāo)(如重金屬等)出了問題，到時(shí)再做定向化學(xué)分析也不遲。“在菜場(chǎng)、超市、大賣場(chǎng)里，最需要這樣的食品安全快速綜合檢測(cè)！”
其實(shí)，這世上的生物都是有“感受力”的，即使簡(jiǎn)單如細(xì)菌等單細(xì)胞微生物，也會(huì)以自己的基因表達(dá)方式響應(yīng)外界刺激�？蒲腥藛T的任務(wù)就是通過菌株篩選、基因改造和重組等技術(shù)手段，讓它們“感知”更多有毒有害物質(zhì)，并做出看得見的反應(yīng)，如發(fā)光、顯色等。
細(xì)菌將會(huì)制成干粉，以延長(zhǎng)在室溫下的保存時(shí)間。使用時(shí)，將樣品兌水后滴在細(xì)菌培養(yǎng)小孔內(nèi)，留意觀察熒光或顏色的變化。像餅干屑和肉泥這般的微量樣本，也能如實(shí)“提交”食品安全報(bào)告。
(文章來源：新民晚報(bào) 作者：董純蕾)
