北京是一座名副其實(shí)的古城，它的商店也以老字號(hào)居多，而這些老字號(hào)分外珍惜自己的歷史，經(jīng)營(yíng)者想方設(shè)法提高產(chǎn)品質(zhì)量。尤其是一些素負(fù)盛譽(yù)的商店，無論其所經(jīng)營(yíng)的是哪一行，都以“貨真價(jià)實(shí)，童叟無欺”為招牌。其特點(diǎn)之一是從貨色上爭(zhēng)長(zhǎng)，所謂“不怕不識(shí)貨，就怕貨比貨”。仔細(xì)琢磨，這確是商業(yè)上一種優(yōu)良傳統(tǒng)。以往老北京的一些老買賣人，都珍惜商店的名譽(yù)，所以能嚴(yán)守鋪規(guī)，惟恐做倒了行市，丟了體面。
東安市場(chǎng)北門有個(gè)著名的老字號(hào)飯館“東來順”，西長(zhǎng)安街西口路南又有個(gè)“西來順”，一東一西，營(yíng)業(yè)都很興旺。后來西單迤南路西又有個(gè)“又一順”以后什么“南來順”，“北來順”相繼出現(xiàn)。一看這些飯鋪的名稱，就可以想見經(jīng)營(yíng)者的比賽勁頭了。每到秋季，北京人講究“貼秋膘”那么就去這些地方吃一吃“涮羊肉”吧！
以經(jīng)營(yíng)烤肉出名的“烤肉宛”(在宣武門內(nèi)大街路東)早為人所共知，在什剎海北岸就有個(gè)“烤肉季”，一南一北都是老店，各有千秋。更有意思的是地安門的地安橋(俗稱后門橋)有兩家飯鋪，一個(gè)叫“合義齋”，在西橋翅；一個(gè)叫“福興居”，在東橋翅，一橋之隔，互相競(jìng)爭(zhēng)，同樣都是以賣“灌腸、炒肝、包子、饅頭……”等普通食品聞名的。兩家早年都不過是露天小飯攤，因?yàn)樯獍l(fā)達(dá)，方才成為飯鋪。你走進(jìn)去就可以看見站在爐旁的掌灶人，把切成一段一段的灌腸，放在油鍋上，用鐵鏟一按，灌腸成了扁圓形，配上佐料，吃到口內(nèi)，外焦里嫩，別有風(fēng)味。他們做的“肉丁饅頭”非常好吃，做法就像點(diǎn)心鋪?zhàn)鎏釢{月餅一樣，把包好肉丁的饅頭，先用鏤花木模制形，再上籠屜蒸，大小一致，皮薄肉鮮。據(jù)合義齋的經(jīng)營(yíng)者說，當(dāng)年的西太后(慈禧)曾夸獎(jiǎng)過他們的肉丁饅頭。福興居的老板卻說，西太后最愛吃他們的豬肉蔥花包子。這不過是一種營(yíng)業(yè)宣傳，好在顧客的目的是吃，只要對(duì)口味，無暇考證什么西太后，東太后；但這兩家的買賣，做得很出色，則是事實(shí)。
以北京特產(chǎn)的“臭豆腐”而出名的“王致和”，在和平門外延壽寺街，在這條短短的街道內(nèi)，出現(xiàn)同名稱的店鋪好幾家，這家說“我是真正的王致和！”那家說“我才是最老的王致和！”……究竟如何？只有顧客親自聞一聞，嘗一嘗，是否聞著臭，吃著香，便知分曉了。
其他商店也有其特點(diǎn)，如前外煤市街路西的“步云齋”鞋店，以制售千層底布鞋著稱，為了對(duì)顧客表明鞋底的堅(jiān)實(shí)，特在柜臺(tái)上設(shè)置一把小型鐮刀，旁懸一牌，上書：“本店所制鞋底，使用全新白布，顧客不信，可當(dāng)面將鞋底切斷，不計(jì)所值……�？墒嵌嗄陙硪矎奈匆娺^有莽撞者一試呢。廊房頭條路北的“內(nèi)聯(lián)陞”以制禮服呢(或緞面)千層底及女式繡花便鞋著稱；西單北大街的“盛錫�！奔巴醺摹巴�陞和”則以制帽聞名。總之，北京舊時(shí)的商店，從每個(gè)人日需三餐的“吃”到衣著穿戴，家庭用品，樣樣都好像有“專利”一般。這就完全要靠“貨真價(jià)實(shí)”，來不得半點(diǎn)虛假。
北京商店還有個(gè)普遍特點(diǎn)，那就是站柜臺(tái)的店員(舊時(shí)稱伙計(jì))對(duì)待顧客彬彬有禮，服務(wù)周到。俗話說得好：“買賣人有禮有式，和氣生財(cái)嘛！”這話一點(diǎn)不假，店員得罪了顧客，從鋪規(guī)上說嚴(yán)重的就要“炒魷魚”(卷鋪蓋)！就以座落前外大柵欄中間路南最著名的老藥店“同仁堂”來說吧，固然由于貨真價(jià)實(shí)，顧客信得過，更有一特點(diǎn)，經(jīng)理人嚴(yán)格規(guī)定，每個(gè)店員都有一個(gè)編號(hào)，每人的營(yíng)業(yè)量，由專人負(fù)責(zé)登記，當(dāng)晚結(jié)帳時(shí)以每人的營(yíng)業(yè)金額之多寡，提成若干作為獎(jiǎng)勵(lì)。因此，每當(dāng)顧客手持藥方剛一踏進(jìn)藥店的門檻時(shí)，就看見柜里店員們個(gè)個(gè)笑臉相迎，頻頻向你招手，那急于攬生意的姿態(tài)，真使你有點(diǎn)為難，手中的藥方，不知道交給哪位店員才合適呢。
過去“亨得利”鐘表店，有幾個(gè)聯(lián)號(hào)，分設(shè)在前外觀音寺街、西單北大街、王府井大街，規(guī)模大、營(yíng)業(yè)好。其經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)之一便是接待顧客態(tài)度誠(chéng)懇，務(wù)使買主滿意而去。另一“華盛頓”鐘表行規(guī)模也不小，雖設(shè)在繁華的商業(yè)區(qū)大柵欄，比起亨得利就顯得遜色了。
更有趣的是“王麻子”刀剪鋪，崇外大街、宣外大街、菜市口等處都有，每家都說自己是真正的王麻子后代。昔日每走到菜市口，就會(huì)看到“王麻子”、“老王麻子”、“真王麻子”、……甚而至于“老汪麻子”的在字牌匾，高懸于一間間店鋪之上，讓人忍俊不禁。而菜市口路東的一家，居然在店前設(shè)一大木牌，上書“告示”，大意云：“本店祖?zhèn)鳎频都�，開業(yè)以來，二百余年，乃真正之老王麻子后人。只此一家，并無不肖子孫，在外開設(shè)分店，敬請(qǐng)各界顧客注意，勿受其騙……”若此謾罵，未免謔而近虐矣！
