目前赴廣東省惠州，朋友以“梅菜蒸肉餅”招待。因第一次嘗到這種菜，故胃口頓開。
惠州梅菜是中外馳名的。其正宗產(chǎn)地是惠陽(yáng)縣矮陂鎮(zhèn)。這里家家種梅菜，人人喜吃梅菜，素有“梅菜之鄉(xiāng)”的美稱。
據(jù)《惠陽(yáng)縣志》記載，矮陂村民種植梅菜的歷史已有七百多年。當(dāng)?shù)亓鱾髦粋�(gè)美麗的傳說(shuō)：矮陂橋村有一個(gè)忠厚的后生叫阿牛，長(zhǎng)年累月靠打柴度日。有一天山洪暴發(fā)，沖走了河上的木橋，阿牛打柴歸來(lái)，見河邊有個(gè)貌美的姑娘正為過(guò)不了河發(fā)愁，便牽來(lái)水牛，馱著姑娘過(guò)河，姑娘見阿牛這樣樂(lè)于助人，便送給他一包菜籽，授予栽培方法。阿牛依時(shí)栽種，細(xì)心管理，長(zhǎng)勢(shì)良好，獲得了前所未有的好收成。鄉(xiāng)親們很稀奇，問(wèn)阿牛這是什么菜，阿牛答不上來(lái)，突然便想起姑娘臨走時(shí)說(shuō)叫阿梅，于是便說(shuō)這是梅菜。后來(lái)，梅菜在這兒扎了根。據(jù)說(shuō)還向皇帝進(jìn)過(guò)貢呢！
梅菜的生產(chǎn)季節(jié)是冬季，一般在收晚稻前播種培育，菜苗大約一個(gè)月，收完晚稻即栽種。人們大都選擇在水利條件好，能自動(dòng)灌溉的稻田種梅菜，從種植開始，頭一星期每天要澆水，第二星期開始，可兩天澆一次，相隔一段要施肥，梅菜生長(zhǎng)期約80天，待菜芯長(zhǎng)至10至15公分便可收獲。收獲時(shí)先將地里的菜砍倒仰曬一天，然后用刀將整棵菜開成菜芯突出、一片一片連成一體的形狀。再曬一天，接著把菜放進(jìn)水泥池內(nèi)，放一層菜加一層鹽，用腳踩實(shí)，并用大石塊壓住，3天后便可取出曬到草地或曬谷坪，每天早上曬，晚上收，中途還要加點(diǎn)鹽，曬至七成干，呈金黃色就可以食用了。
梅菜有三種：菜芯、菜片和粗葉，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩、色黃、味香為上品。它不但可以做菜，同時(shí)又有消暑解熱之功效。因此，在炎熱的暑天或蔬菜青黃不接的季節(jié)，人們特別喜愛(ài)用梅菜做膳食的佳品。
據(jù)說(shuō)去歲有一惠州的美籍華人抵達(dá)北京時(shí)，要求吃上家鄉(xiāng)土特產(chǎn)——梅菜，因而梅菜也登上了國(guó)宴。
