北京的飯莊業(yè)，昔日有“八大樓”之說(shuō)，其中之一的泰豐樓，現(xiàn)在前門西大街恢復(fù)營(yíng)業(yè)。
北京舊時(shí)著名的飯莊，除“八大樓”之外，還有“八大居”，“八大春”和“八大坊”之謂。其中的“八大樓”為東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、鴻慶樓、萃華樓、新豐樓和安福樓。除東興樓在東安門，安福樓在王府井，萃華樓在八面槽外，其余都開(kāi)業(yè)在繁華的前門一帶。
泰豐樓位于大柵欄煤市街一號(hào)。外觀不起眼，是座三間門臉的兩層小樓�？蛇M(jìn)到里面卻極軒敞，有房100多間。同時(shí)能開(kāi)60桌席，雇員常有百十號(hào)人，在南城的飯莊中，規(guī)模算得首屈一指的了。
此飯莊開(kāi)業(yè)于清同治十三年(1874年)，在八大樓中除東興樓外，屬它歷史最悠久。據(jù)《道咸以來(lái)朝野雜記》載，光緒初年泰豐樓已是一座名聞遐邇的新式飯莊，其盛況“歷久而不衰”。那時(shí)來(lái)這里吃飯的多為清朝王公貝勒，豪紳?rùn)?quán)貴。民國(guó)時(shí)，這里是政府官員，銀號(hào)掌柜，“八大祥”東家，以及梨園名伶等宴客之所。市民紅白喜事也常在這里預(yù)訂大型酒席。歷史滄桑，泰豐樓雖幾次易主，但字號(hào)一直未變，風(fēng)味也沒(méi)有變，在顧客中卓有信譽(yù)。
泰豐樓是山東風(fēng)味的飯莊，以烹制海鮮著稱京華。經(jīng)營(yíng)的品種多為山珍、海味、魚(yú)蝦。其最拿手菜肴，有砂鍋魚(yú)翅、炸烏魚(yú)蛋、醬汁魚(yú)、鍋燒雞、燒膾爪尖、蔥燒海參、油炸大蝦。這里的火鍋湯元、火鍋水餃也都別具特色。
筆者曾同十幾位朋友在這里吃過(guò)一次“一品鍋”，印象頗深。首先上的是幾道下酒的涼菜，接著是四個(gè)小炒，最后是“一品鍋”。鍋中有1只雞，1只鴨，1個(gè)肘子，1只火腿，20個(gè)雞蛋，20個(gè)鴿子蛋，2斤烏參，2斤玉蘭片……碼得井然有序，頗為美觀。往桌上一端，熱騰騰、香噴噴，讓人垂涎欲滴。據(jù)一位姓王的廚師介紹說(shuō)，這碼鍋?zhàn)邮呛芤夹g(shù)的，這么多東西，沒(méi)有本事是碼不下的，而且還有很多名堂，什么“君君臣臣”啦，什么“文東武西”啦……懂行的人一看便知道是出自名廚之手，還是徒弟所為。酒足飯飽后，飯莊每人送上一包風(fēng)味點(diǎn)心，有銀絲卷、棗泥方脯、四喜包、肉丁饅頭、燙面餃兒等，做工精細(xì)，十分可口；帶回去饋贈(zèng)親友，等于為它幫了“活廣告”。
