營養(yǎng)價值不可多得

紅薯，又稱山芋、地瓜，含有豐富的糖質、維生素和礦物質、食物纖維等。紅薯中的胡蘿匐素、維生素B1等多種維生素，為維持人體健康所必需。紅薯中的淀粉加熱后呈糊狀，使得不耐熱且易溶于水的維生素C，得到了很好的保護。其中的礦物質對于維持和調節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；鈣和鎂，可預防骨質疏松癥；鉀具有降低血壓的作用。

食物纖維，對于現(xiàn)代人來說顯得尤為寶貴。醫(yī)學研究證實，缺乏具有通便作用的食物纖維，可誘發(fā)各種生活習慣病和大腸癌。紅薯經過蒸煮后，部份淀粉發(fā)生變化，與生食相比可增加40%左右的食物纖維。多種不溶于水纖維的增加，可有效刺激腸道，促進排便。人們在切紅薯時會發(fā)現(xiàn)，從皮下會滲出一種白色的液體。這種白色液體中的紫茉莉（式字工改甘），具有緩下作用。食物纖維與紫茉莉（式字工改甘）的作用相加，使得紅薯的通便作用具有不急不緩的良好效果。

現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，紅薯具有消除活性氧的作用�；钚匝�，是誘發(fā)癌癥、衰老和動脈硬化的原因之一。一項針對小白鼠癌細胞的試驗顯示，在總共82種用于試驗的多種蔬菜汁及植物成分中，紅薯抑制癌細胞增殖的作用最明顯。此外，紅薯還能抑制肌膚老化。利用小白鼠進行的動物試驗證實，紅薯中的綠原酸，可抑制被認為能導致出現(xiàn)雀斑和老人斑的黑色素的產生。

缺少蛋白質和脂質，是紅薯的不足之處。在人們不再把紅薯作為主食的今天，這一缺點可以通過其他膳食加以補充。營養(yǎng)專家建議，同時食用牛奶和較少水分的紅薯，既有利于進食，又可增加甜味。由于牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪成分，這種一舉三得的進食方法值得加以推薦。

圖為以紅薯為原料制成的各式油炸食品、面制品、糕點和冰淇

（吉伊）

每100克可食用紅薯中的熱量和成分

熱量 蛋白質 脂質 糖質 鈣 胡蘿匐素 維生素C 食物纖維

千卡 g g g mg (g mg g

紅薯（生） 123 1.2 0.2 28.7 32 10 30 1.7

土豆（生） 77 2.0 0.2 16.8 5 ---- 23 1.1

精米 356 6.8 1.3 75.5 6 0 0 0.8

普通牛奶 59 2.9 3.2 4.5 100 11 ----

（(g為mg的千分之一，「----」為未達到記載單位。）

（摘自《文匯報》99.12.11）

國外一項最新的醫(yī)學研究成果表明，柚子通過降低膽固醇可以預防心臟病。

人的體內膽固醇過高可使人患心臟病的機率增加60%。眾所周知，膽固醇是一種脂肪，是細胞的重要組成部份。如果體內已制造出足夠的膽固醇，人就不再需要從食物中攝取，所以，通常膽固醇過高意味著我們攝入了太多的飽和脂肪，其結果就會形成一種附著在動脈壁上的低密度脂蛋白。時間久了，這種脂蛋白固化成牙菌斑，使動脈變窄，因此降低了心臟、大腦、腎臟和其他主要器官的血液、氧氣和營養(yǎng)物質總量，這就對心臟病和中風的發(fā)作構成了潛在的威脅。

美國醫(yī)學研究人員進行的這項研究表明，柚子的果膠不僅可以降低低密度脂蛋白的水平，而且可以減少動脈壁的損壞程度。這一成果是長期從事各種食物纖維與動物動脈壁牙菌斑關系的研究者在對豬的實驗中發(fā)現(xiàn)的。其后在對人的實驗中得到了同樣令人欣喜的結論。研究者稱，8只柚子皮中的果膠足以干擾小腸對低密度脂蛋白膽固醇的吸收。這種果膠是一種粘性物質，與大豆蛋白粉混合后更容易被腸子利用，從而增加功效。

（摘自《中國青年報》99.12.14）

晚餐最好這樣吃

蘭政文

繁忙的都市人，早餐、午餐「隨便」吃，所有的虧空就等晚餐補了。大吃大喝之后也沒有時間活動。如何吃晚餐更有利呢？

晚餐早吃 少患結石

晚餐早吃是醫(yī)學專家向人們推薦的保健良策。有關研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結石病的發(fā)病率。

人的排鈣高峰期常在進餐后4~5小時，若晚餐過晚，當排鈣高峰期到來時，人已上床入睡，尿液便潴留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶體，久而久之，逐漸擴大形成結石。所以，傍晚6點左右進晚餐較合適。

晚餐素吃 防癌

晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，而蛋白質、脂肪類吃得越少越好。

但在現(xiàn)實生活中，由于大多數(shù)家庭晚餐準備時間充裕，吃得豐富，這樣對健康不利。據科學研究報告，晚餐時吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，會使尿中的鈣量增加，一方面降低了體內的鈣貯存，誘發(fā)兒童佝僂病、青少年近視和中它年骨質疏松癥；另一方面尿中鈣濃度高，罹患尿路結石病的可能性就會大大提高。另外，攝入蛋白質過多，人體吸收不了就會滯留于腸道中，會變質，產生氨、（右口右引）（左口右朵）、硫化氫等毒質，刺激腸壁誘發(fā)癌癥。

若脂肪吃得太多，可使血脂升高。研究資料表明，晚餐經常吃葷食的人比吃素者的血脂要高2~3倍。碳水化合物可在人體內生成更多的血清素，發(fā)揮鎮(zhèn)靜安神作用，對失眠者尤為有益。

晚餐適量 睡得香

與早餐、中餐相比，晚餐宜少吃

晚間無其他活動，或進食時間較晚，如果晚餐吃得過多，可引起膽固醇升高，刺激肝臟制造更多的低密度與極低密度脂蛋白，誘發(fā)動脈硬化；長期晚餐過飽，反覆刺激胰島素大量分泌，往往造成胰島素β細胞提前衰竭，從而埋下糖尿病的禍根。

此外，晚餐過飽可使胃鼓脹，對周圍器官造成壓迫，胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐后的緊張工作會傳送信息給大腦，引起大腦活躍，并擴散到大腦皮層其他部位，誘發(fā)失眠。

（摘自《中國消費者報》）

家庭保健良藥熱姜水

生姜，是人們熟悉和常用的佐食調味佳品。除供食用之外，還可用于藥療。近年來藥理研究表明，用生姜炮制的「熱姜水」具有良好的藥用功效，可以預防和治療多種常見病癥。

口腔潰瘍：用熱姜水代茶漱口，每日2至3次，一般6至9次潰瘍面即可收斂。

牙周炎：先用熱姜水清洗牙石，然后用熱姜水代茶飲用，每日1至2次，一般6次左右即可消除炎癥。

咽喉腫痛：用熱姜水代茶漱口，每日早、晚各1次。如果喉嚨痛癢，可用熱姜水加少許食鹽代茶飲用，每日2至3次，一般9次左右便可化解炎癥、消除痛癢。

齲齒：每日早、晚堅持用熱姜水漱口1次，并每日代茶飲用數(shù)次。此法對保護牙齒，預防和治療齲齒頗為有效。

感冒頭痛：將雙腳浸于熱姜水中，水以能浸到踝骨為宜。浸泡時可在熱姜水中加點鹽、醋，并不斷添加熱水，浸泡至腳面發(fā)紅為止。此法對風寒感冒、頭痛、咳嗽治療效果顯著。

麥粒腫：取熱姜水一杯，借助其熱氣熏眼，熏時睜開患眼，一般每次熏10至15分鐘，每日熏2至3次，止痛消腫效果良好。

偏頭痛：當偏頭痛發(fā)作時，可用熱姜水浸泡雙手，大約浸泡15分鐘左右，痛感就會減輕，甚至消失。

神經衰弱：每天早、晚空腹各飲用熱姜水1至2杯，可收到補氣、提神之效。持續(xù)下來，對神經衰弱、頭暈、煩躁等癥具有良好療效。

醉酒：用熱姜水代茶飲用，可加速血液流通，消化體內酒精。還可在熱姜水里加量蜜糖，讓身體直接吸收，以緩解或消除酒醉。

面部暗瘡：用熱姜水清洗面部，每天早、晚各1次，持續(xù)約60天左右，暗瘡就會減輕或消失。此法對雀斑及乾燥性皮膚等亦有一定的治療效果。

頭皮屑：先用生姜輕輕擦洗頭發(fā)，然后再用熱姜水清洗頭發(fā)，可有效防治頭皮屑掉落。此外，經常用熱姜水洗頭，對禿頭亦有一定治療效果。

腰肩疼痛：先在熱姜水里加少許鹽和醋，然后用毛巾浸水擰乾，敷于患處，反覆數(shù)次。此法能使肌肉由張變弛、舒筋活血，可大大緩解疼痛。

蟯蟲病：每天睡眠前，先用熱姜水清洗肛門周圍，然后再飲用熱姜水1至2杯，持續(xù)10天左右即可治愈。

腳臭：將腳浸于熱姜水中，浸泡時加點鹽和醋，侵泡15分鐘左右，抹乾，加點爽身粉，臭味便可消除。

食道癌：平時，堅持一日兩次用熱姜水代茶飲，可起到止痛、延長生命或緩解病情的作用。

高血壓：血壓升高時，可用熱姜水浸泡雙腳15分鐘左右。熱姜水浸泡雙腳，可反射性引起血管擴張，使血壓隨之下降。

動脈硬化：每天早、晚堅持用熱姜水漱口，并在每天臨睡前飲用熱姜水1杯，可促進血液循環(huán)，防止動脈硬化。

（劉子和 傅希瑭）

粗糧中的保健食品

──蕎麥

培文

蕎麥在日本備受青睞，人們視之為理想的保健食品，這是因為蕎麥有較高的營養(yǎng)價值，尤其是對高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥等有特殊的保健作用。據報載，當年我們敬愛的周總理訪問日本時，日本首相宴請總理就是在蕎麥面館里，可見蕎麥這個食品是有一定社會地位的。當今，發(fā)達國家嘗到了食物過分精細的苦頭后，蕎麥又成為一種熱門的保健食品。

蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，含量為0.5%－1.2%，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對于心血管具有保護作用的因子。

蕎麥有防治糖尿糖的作用。長期以來，醫(yī)學界一直想尋求一種適合糖尿病人食療、而又沒有副作用的食品應用于臨床，后來，人們找到了蕎麥這一理想的降糖食品，經臨床觀察，發(fā)現(xiàn)糖尿病人食用蕎麥后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，總有效率達93%，很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。同時發(fā)現(xiàn)合高血脂癥者，食用苦蕎麥后，膽固醇、甘油三脂均明顯下降。進一步的研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥之所以能降血糖，與蕎麥中所含的鉻元素有關，鉻可促進胰島素在人體內發(fā)揮作用。蕎麥的抗癌作用也為世界醫(yī)學界所關注。科學家認為，蕎麥中含有大量的鎂，鎂不但能抑制癌癥的發(fā)展，還可幫助血管舒張，維持心肌正常功能，加強腸道蠕動，增加膽汁，促進機體排除廢物。蕎麥中還含有一種抗癌因子－－谷胱甘（左月右太）。據研究，谷胱甘（左月右太）能用自身的化學「手銬」銬住致癌物質，使它失去毒性，然后再通過消化道把它驅逐出體外。蕎麥中的谷胱甘（左月右太）過氧化（左酉右每）含有硒，硒是一種極強的抗氧化劑，能加速體內過氧化物的分解，使亞性腫瘤得不到分子氧的供給，從而發(fā)揮抑制作用。蕎麥中的大量纖維能刺激腸蠕動增加，加速糞便排泄，可以降低腸道內致癌物質的濃度，從而減少結腸癌和直腸癌的發(fā)病率。

然而，近年來，由于人們片面追求「食不厭精」，餐桌上幾乎見不到蕎麥等雜糧食品了。這不能不說是上述疾病發(fā)病率增高的原因之一。五谷雜糧，各有所長，而主要靠糧食攝取營養(yǎng)素的人類，只有雜食，才符合人體的生理需要。

（摘自《健康報》）

味覺異常知疾病

口淡乏味：指對甜、酸、苦、咸諸味不敏感，吃東西總覺無味。這可能是患了胃酸缺少性胃炎、慢性腸炎等消化系統(tǒng)疾病。因有炎癥存在，使胃腸吸收不良，胃泌素、胰（左酉右每）、胃蛋白（左酉右每）分泌減少，胃液的合成功能降低出現(xiàn)口淡無味的現(xiàn)象。

舌熱口苦：未進苦辣食物或苦味藥也總覺口苦，這可能已得了肝炎、膽囊炎、腸炎、神經功能癥等。當肝或膽囊發(fā)炎時，膽汁排泄失常導致口發(fā)苦。癌癥病人因甜味閥升高，苦味閥降低，也會自感口腔內發(fā)苦。

口甜舌甘：未進糖類食物總覺口甜，則可能是胰島功能減退或患糖尿病。由于消化功能紊亂，可致各種（左酉右每）的分秘異常，唾液中淀粉（左酉右每）含量增加，刺激舌上味蕾而感覺口甜。另由于胰島腺分泌功能降低、失調，使血液中糖含量增高，唾液內糖分亦增高，也會覺口甜舌甘。

口泛酸味：如患了胃酸過多性胃炎、十二指腸潰瘍病、胃液分泌亢進、胃酸反倒口腔，嘴中就會泛酸。

口益咸味：如果患了慢性腎炎、慢性肝炎、肝硬化等病，因腎臟發(fā)生病變，使血中鈉、鉀、鈣、鎂含量增多，經血液循環(huán)到舌頭，致使唾液中出現(xiàn)咸味。

口起辣味：一些肺結核、慢性支氣管炎、高血壓、肺膿腫病患者，在未吃辛辣食物時，會覺口辣熱。這是毒素經血液循環(huán)到咽喉口腔，使之對咸味和熱覺、痛覺敏感，產生口起辣味。

上述味覺異常雖與疾病息息相關，但非絕對。只能作為診斷的參考。因引起味覺異常還有其他原因，如睡眠不足、環(huán)境改變、情緒波動、吸煙喝酒、口腔炎癥等。當自己有上述某種味覺異常出現(xiàn)時應到醫(yī)院檢查，查明病因。