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中新网报道
2022-08-14 19:39
许多网友在地图软件搜索台湾省时，都被“山西刀削面”等小吃店吸引，表示“想去台湾省吃山西刀削面”。刚出锅的刀削面，搭配不同卤汁和新鲜时蔬，再滴上山西老陈醋，总能让人食指大动。如今，这碗面更承载了一份乡愁。跟随直播，品味这道因乡愁火上热搜的非遗美食。
中新网记者屈丽霞
2022-08-15 11:31
各位中新网网友大家好，我是中新网记者屈丽霞，我现在所在的位置是山西省太原市城坊街，午饭时间到了，你今天会吃什么呢？不管你在中国的何地，一碗热乎乎，美味又实惠的山西刀削面是多少人今天中午的选择呢？
中新网记者屈丽霞
2022-08-15 11:33
我们今天中午来到了山西太原赵老七削面馆，这里沿用的是太原市非物质文化遗产赵老七飞刀削面制作技艺，2004年从山西大同而来，是太原市开店较早的大同刀削面，也是很多老太原喜欢的味道。
中新网记者屈丽霞
2022-08-15 11:34
现在是午饭时间，我们看看在山西，面馆是什么样的状态吧。今天我们有幸请到了赵老七飞刀削面制作技艺的代表性传承人赵喜平，赵老师，跟我们大家打个招呼吧。山西是中国传统面食大省，山西刀削面因其独特风味而驰名中外，其中尤以大同刀削面最为出名。
中新网记者屈丽霞
2022-08-15 11:41
清道光年间，在家排行老七的赵云昌将各种刀法融会贯通，独创飞刀削面技法，自此“赵老七飞刀削面”便誉满三晋。如今，第五代传人赵喜平在传统工艺上不断发展创新，使其被列入太原市非物质文化遗产名录。
中新网记者屈丽霞
2022-08-15 11:41
一斤面三两水，五更和味更美，过去就要起得早一点，把面提前和好，醒一醒，让它醒到了，提前醒到了，这面里头就没有那种毛茬茬，面就比较筋道一点，打成穗，揉百回，就是要反复地揉搓，这个面就更加细腻，更加光滑，削出来不容易断。
中新网记者屈丽霞
2022-08-15 11:53
蒙湿布，板上背，左托面右持刀，咱们山西刀削面削出来要三棱形，从外面看的话，它是个半圆形。刀不离面，面不离刀，意思就是刀在这个面上就像划线一样。你不要这样下去以后把它提起来，它削不住，薄厚他就掌握不平衡，你在面上面直直地下去，跟着这块面上来。
中新网记者屈丽霞
2022-08-15 11:59
赵老七飞刀削面所用的削刀是赵喜平在长期摸索中进行改良的版本，记者看到，削面师傅在削面时要扛起二十余斤重的面板，刀起面落，面条平均长度20厘米左右，好似“银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”刀削面煮好后，食客可以选择不同卤汁，也叫做刀削面的浇头，并配上应时鲜菜黄瓜丝、葱花、豆芽、香菜等，再滴上山西老陈醋，让人看了垂涎欲滴。
中新网记者屈丽霞
2022-08-15 12:00
因为山西的面食就是讲一面百吃，为啥是一面百吃，就是说卤比较丰盛，就是这一种面，可以配好多种卤汁。大同臊子面，这是一个刀削面比较有代表的，这个猪肉的话，它要肥瘦比例，炒这个臊子也比较费劲，就和炒火锅料(一样)，需要慢火熬制。
中新网记者屈丽霞
2022-08-15 12:00
我们平时炒一锅的话，需要两到三个小时，一锅也就是标准量化，100斤肉一锅。除了臊子面，咱们还有炸酱面，还有西红柿面、打卤面，冬天的话有羊肉面，这些东西也在不断地研发。
中新网记者屈丽霞
2022-08-15 12:01
2004年，赵喜平带着祖传技艺来到山西省会太原。自从在餐馆面试起，便引起了一波又一波的关注。
中新网记者屈丽霞
2022-08-15 12:04
每天赶11点就开始上人，赶11点40分左右，基本上都进入高峰期，每个店都在排队，然后到两点左右，下午五点多，开始工作，也就七点多，开始进入一个高峰期。逐渐人们就向这个模式学习。有很多品牌，从大同走向全国各地，开始有这种刀削面专门店。
中新网记者屈丽霞
2022-08-15 12:15
俗话说，世界面食看中国，中国面食看山西。这一碗热气腾腾的刀削面是中国面食的重要代表，其实它更代表的是一种乡愁，家乡的味道，家乡的风景都在这一碗汤汤水水之中，游子们不管行走多远，这一碗面都是让你最踏实的味道。今天的刀削面探访就到这里，感谢大家收看中国新闻网的直播，不管您今天中午吃了什么，都祝您吃好喝好，生活愉快！再见！

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