【中國(guó)味道之年味】香碗:四川“九大碗”中的團(tuán)圓“豐味”

發(fā)布時(shí)間:2024年02月05日 21:34     來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)

  “九大碗”是四川地區(qū)一種傳統(tǒng)特色宴席,又名“壩壩宴”“九斗碗”“田席”等。傳統(tǒng)“九大碗”菜品中的香碗憑借香氣撲鼻、味道鮮美的特點(diǎn)深受食客們的喜愛(ài)。

  香碗,制作過(guò)程復(fù)雜,需將“瘦七肥三”的豬肉沫蒸成“肉糕”,再在“肉糕”上依次抹蛋黃、蛋白,層層蒸熟。待“肉糕”冷卻后切片,再同豬肚、豬舌、豬心、黃花菜、木耳等葷素進(jìn)行搭配,輔以清淡湯羹或白開(kāi)水,進(jìn)行最后蒸制。不同食材在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸制后,充分發(fā)揮并融合各自的風(fēng)味,形成層次豐富的味道,出鍋時(shí)香氣撲鼻而來(lái)。

  在四川,香碗常常作為宴席上的一道重要菜品,與其它菜品共同構(gòu)成一桌豐盛的宴席。香碗不僅是四川的一道傳統(tǒng)美食,更是一種文化的象征,它承載著四川人對(duì)美食的熱愛(ài)和對(duì)傳統(tǒng)食俗的傳承。無(wú)論是在節(jié)日慶典還是在日常的家庭聚餐中,香碗都是一道不可或缺的佳肴。(陳選斌 成都報(bào)道)

責(zé)任編輯:【吉翔】

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