【解說】4月18日，山西省大同市天鎮(zhèn)縣唐八里村的一處釀酒小院中，劉晶晶與酒廠工人們正忙碌著。走進酒坊發(fā)酵廠房，百余個大瓷壇整齊排列，酒香撲鼻而來。

　　【解說】在這座塞北小城的釀酒古村中，至今仍沿用著祖輩傳承千余年的古法釀酒工藝釀造黃酒。從學校畢業(yè)的青春少年到如今不惑之年，天鎮(zhèn)縣黃酒工藝第七代傳承人劉晶晶23年專注于該項技藝傳承發(fā)揚，他認為，天鎮(zhèn)黃酒的發(fā)展任重而道遠。

　　【同期】天鎮(zhèn)縣黃酒工藝第七代傳承人 劉晶晶

　　1999年我學校一畢業(yè)，就分配到咱們這的國營酒廠了，到現(xiàn)在做黃酒已經(jīng)20多年了。從現(xiàn)在發(fā)展整體來說，在我們當?shù)攸S酒已經(jīng)被人們所接受，現(xiàn)在飲用得比較多了。

　　【解說】“一方水土養(yǎng)育一方人”，天鎮(zhèn)黃酒的獨特之處在于其使用的原材料選自當?shù)貎?yōu)質(zhì)黍米。雁北地處高原，晝夜溫差大，光照時間長，產(chǎn)出的黍子香甜飽滿、黏度高、微量元素豐富，配以天鎮(zhèn)盤山系深巖溢泉水，運用古法，釀造的黃酒酒體色澤金黃，口感醇厚自然。

　　【解說】據(jù)了解，黃酒釀造需經(jīng)選米、淘米、蒸煮、接菌、制曲、前發(fā)酵、后發(fā)酵等一共18道工序。談及釀造黃酒的難點，劉晶晶認為關鍵在溫度。

　　【同期】天鎮(zhèn)縣黃酒工藝第七代傳承人 劉晶晶

　　關鍵還是溫度的把控，還有制曲這一塊，從泡米到咱們成品，就要經(jīng)歷一年多的時間，里面有前發(fā)酵、后發(fā)酵。咱們有漫長的后發(fā)酵過程，這個在國內(nèi)來說也是比較少有的，窖藏最起碼3年往上。

　　【解說】近幾年，在各方支持下，天鎮(zhèn)黃酒產(chǎn)業(yè)正在不斷發(fā)展。傳統(tǒng)技藝后繼無人的情況已經(jīng)有所改善。

　　【同期】天鎮(zhèn)縣黃酒工藝第七代傳承人 劉晶晶

　　這幾年我們培育了很多年輕人，免費教這些技藝，我們生產(chǎn)線的工人也很年輕，年輕化的都是。工人現(xiàn)在有二十七八個，現(xiàn)在我有三個徒弟，年齡都在30多歲左右，像我們這些徒弟里面，有些都是學校里面畢業(yè)的，人家都是學釀造專業(yè)的。

　　【解說】酒好也怕巷子深，天鎮(zhèn)黃酒雖然有所發(fā)展，但仍需拓展市場。劉晶晶認為，對于國人來說，黃酒還比較小眾，希望得到各方力量的支持，不斷創(chuàng)新改進，讓黃酒更“年輕化”“普及化”，走入大眾生活。

　　【同期】天鎮(zhèn)縣黃酒工藝第七代傳承人 劉晶晶

　　三大釀造酒就是啤酒、葡萄酒、黃酒。唯獨黃酒是咱們中國土生土長的一個酒種，應該把它做大。讓咱們天鎮(zhèn)的黃酒不光在山西，要讓全國各個省市都能品嘗到咱們天鎮(zhèn)的黃酒。

　　向上 山西大同報道

責任編輯：【盧巖】