端午節(jié)將至，粽子是不可缺少的節(jié)令美食。在皖南，灰汁粽別具特色，深受當?shù)厝嗣竦南矏邸?/p>

　　6月7日，在安徽省黃山市屯溪區(qū)陽湖鎮(zhèn)兗山社區(qū)，村民章麗芳正在制作灰汁粽。

　　灰汁粽歷史悠久，是徽州地區(qū)的傳統(tǒng)美食。古時候沒有冰箱，先輩們用燒過的稻草灰，過濾成汁水浸泡粽子，從而延長粽子的保質(zhì)期，浸過灰汁的粽子清香利口、韌柔糯綿，因此灰汁粽的工藝一直沿襲至今。

　　與制作一般粽子不同的是，除了備好箬葉、糯米及餡料外，做灰汁粽還要提前備好草木灰。

　　草木灰一般是稻草秸稈焚燒而成，也可摻入蠶豆秸稈一起焚燒。章麗芳將提前燒好的草木灰用開水沖泡過濾冷卻后，再用來浸泡糯米。經(jīng)過灰汁充分浸泡之后的糯米，就可以用來包粽子了。

　　灰汁粽一般選用9公分的箬葉兩張，三道捆繩，里面放上豆沙，包好后粽子露出四只棱角，形如枕頭。由于灰汁粽呈堿性，粘性強，吃起來特別可口綿軟，又便于短期存放，因此深受食客青睞。(劉浩 任俊翔 制作 劉鵬)

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