中新社蘭州六月二十六日電 (記者 劉薛梅) 蘭州中心氣象臺(tái)消息，今天蘭州最高氣溫在三十二攝氏度以上，慶陽、武都地區(qū)達(dá)到三十五度，連日的高溫天氣烤“熱”了蘭州小吃釀皮子，高溫酷暑下，釀皮子備受青睞。

　　釀皮子又稱涼皮子，是西北人民熱忠的風(fēng)味小吃。高擔(dān)釀皮子、水洗釀皮子在蘭州的大街小巷叫賣不停，在星級(jí)酒店高雅的餐桌上，大盤釀皮子也不失為人們的首選口味。在甘肅涼州，釀皮子品種還有高擔(dān)釀皮、蕎粉釀皮、牛筋釀皮等，制做工藝有其獨(dú)到之處。

　　做法簡單的釀皮子是將揉好的面團(tuán)，包在沙布里在清水中反復(fù)搓洗，最后分離出來蛋白質(zhì)與淀粉，分離出來的蛋白質(zhì)上籠蒸熟后，蘭州人稱之為“面筋”；淀粉沉淀在盆底后，倒掉清水，加入稍許堿，調(diào)成糊狀，舀入平底盆，上籠蒸幾分鐘即熟。

　　高溫肆虐的午時(shí)，巷道小攤上，坐在遮陽傘下，要一份釀皮子，不到兩分鐘，被切成條狀拌有油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥和香醋等十幾味植物性調(diào)料的一碟釀皮子，加些黃瓜絲或綠豆芽或胡蘿卜絲，即可入口食用。

　　在蘭州木塔巷風(fēng)味小吃城經(jīng)營釀皮子十多年的張學(xué)龍，每天上午九點(diǎn)半開工，到下午六七點(diǎn)鐘收攤期間，食客不斷，“夏天天熱，吃釀皮子的人多，每天能賣四百份左右�！睂�這個(gè)數(shù)字，張學(xué)龍很是滿意，因?yàn)樘鞗鰰r(shí)，也就賣個(gè)兩百多份。據(jù)悉，張學(xué)龍?jiān)谇嗪Ｎ鲗庍�有一家分店。

　　長條木桌前，記者發(fā)現(xiàn)來吃釀皮子的人居然七個(gè)人中難覓一位男士。抓個(gè)水洗的，一位釀皮子�？屠钆�士說道“不要蒜，辣子多些。”

　　小李是一家公司的職員，溫度高漲的中午，辦公室的人輪流外出買午餐，一致推選都要釀皮子，小李要了四份。據(jù)張學(xué)龍講，每天購買釀皮子帶走的占到百分之七八十。

　　一份釀皮子兩塊五，消費(fèi)低，店面多的在木塔巷有數(shù)十家，生意甚是火爆。

　　色澤黃亮、半透明、青黃紅白的釀皮子，入口細(xì)膩潤滑，酸辣筋斗，是一種大眾化的清涼面食，也可謂熱量低，易消化的美容、保健綠色食品。

　　據(jù)傳，釀皮子起源于陜西咸陽，在戰(zhàn)國時(shí)期由美食家秦宰相呂不韋發(fā)明食用，酷熱的夏天，消暑解饞的釀皮子一時(shí)風(fēng)靡咸陽，流傳了兩千多年，在民間，其傳統(tǒng)作法仍沿承著。(完)