中新社北京十一月十六日電 題：食客漸挑剔

　　中新社記者 趙建華

　　午飯的時(shí)間到了，飯館酒肆林立的大街上，腦門(mén)閃閃發(fā)光、六十歲的王先生卻一直沒(méi)有食欲。

　　在西餐和中餐之間權(quán)衡了大半天后，他最終走進(jìn)了一家粗糧飯館，要了兩個(gè)玉米面窩頭、一碟咸菜。最近，醫(yī)生警告血脂過(guò)高的他說(shuō)，最好遠(yuǎn)離酒肉，多吃些粗糧和蔬菜。

　　窩頭和咸菜，對(duì)他來(lái)說(shuō)都不陌生。三十年前，那是他的主食。跟王先生一樣，當(dāng)時(shí)有許多中國(guó)人正為填飽肚子而發(fā)愁。在中國(guó)的農(nóng)村，貧困人口的規(guī)模達(dá)到了兩億五千萬(wàn)。

　　為了填飽肚子，王先生甚至吃過(guò)樹(shù)皮和谷糠。因?yàn)轲囸I，他的腿一度出現(xiàn)浮腫。

　　玉米面、高粱、紅薯，能吃飽就不錯(cuò)了。如果家里的孩子多，就只能喝稀的。即便在城市里，“糧荒”也會(huì)經(jīng)常在月底不期而至。

　　那個(gè)時(shí)候，煮熟的豬肉要染成紅色，如果客人沒(méi)吃完，會(huì)挑選出來(lái)，留著下次招待客人時(shí)再次下鍋；少的可憐的面粉、大米、雞蛋，只屬于病人、客人、老人和小孩。在它們面前，大人往往只是個(gè)看客。

　　“為了能讓一家人吃上點(diǎn)油，要托關(guān)系、走后門(mén)，才能買(mǎi)到肥肉。假如買(mǎi)到的是瘦肉，回家就會(huì)被長(zhǎng)輩們罵一頓。過(guò)年的時(shí)候，能喝上點(diǎn)肉湯就很滿足了�！�

　　“即便自家種的菜，也舍不得吃，它們要用來(lái)賣(mài)錢(qián)買(mǎi)鹽。一家人一年四季的主打菜，永遠(yuǎn)都是咸菜。”王先生說(shuō)起這些事的時(shí)候，至今的情緒仍然有些激動(dòng)。

　　“年輕的時(shí)候，如果在大街上碰見(jiàn)一個(gè)胖人，大家都很羨慕他，羨慕他有個(gè)寬裕的家境。”當(dāng)時(shí)，王先生的家人正面黃肌瘦。

　　直到一九八三年，他三十五歲的時(shí)候，家里的面粉、大米才開(kāi)始多了起來(lái)。

　　那一年，稍晚于城里人的中國(guó)農(nóng)民，整體生活水平達(dá)到了溫飽。但這一年，在中國(guó)兒童的世界里，加了一點(diǎn)糖的冰塊，還是會(huì)讓他們流口水。

　　糾纏父母好久才能得到的飲料，在小心翼翼地喝完之前，會(huì)在小伙伴面前“炫耀”很長(zhǎng)時(shí)間。而他們手中簡(jiǎn)易塑料瓶里裝著的，往往只是在開(kāi)水中加了一點(diǎn)糖和色素。

　　那一年，可口可樂(lè)、漢堡、熱狗、果汁、冰淇淋、奶油冰棍，即便對(duì)許多大城市里的小孩來(lái)說(shuō)，也還是陌生的。

　　但如今，已經(jīng)家境富裕的王先生會(huì)經(jīng)常帶著孫子去麥當(dāng)勞、肯德基，喝可樂(lè)、咖啡，吃漢堡。比他更富裕的中國(guó)人，則喜歡鮑魚(yú)、海參、牛排、日本料理和韓國(guó)燒烤。

　　他們的口味正日益挑剔。購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，是否新鮮、是否有農(nóng)藥殘留，甚至是否是轉(zhuǎn)基因食品，都成了考量的指標(biāo)。供貨商們正千方百計(jì)地變換著花樣，去討好他們。

　　眾多的中國(guó)食客，讓一座座城市的夜晚變得燈紅酒綠；一些國(guó)際知名的餐飲連鎖店，每年能在中國(guó)新開(kāi)許多家分店；雖然曾經(jīng)面黃肌瘦，但如今減肥卻成了“時(shí)尚”，許多人因?yàn)橘u(mài)減肥藥而發(fā)財(cái)。

　　這一切只用了三十年的時(shí)間。期間，衡量生活水平高低的恩格爾系數(shù)，在中國(guó)下降了二十多個(gè)百分點(diǎn)。