烏魯木齊駐京辦：新疆飯莊

　　新疆飯館在北京頗有一席之地，駐京辦亦有若干。烏魯木齊、新疆和巴州這三家，無論規(guī)模還是人氣，當屬翹楚。烏辦是最常去的，第一次去，本意是去新疆駐京辦，結果同行者都不認路，七嘴八舌之下仍無定論，熱心的出租車司機主動請纓提了個他知道的“新疆飯店”，就這樣來到了距新疆辦不遠的烏辦，以后便成了習慣。

　　烏辦稱得上傳統(tǒng)新疆菜的杰出代表，大學時代校外小巷子里簡陋的新疆小飯館里，曾經演練純熟的新疆菜，在這里全都以正規(guī)軍的形式出現(xiàn)。大盤雞是考察新疆菜水準當仁不讓的試金石，烏辦的大盤雞絕對貨真價實：首先，雞塊分量足，骨與肉的比例基本可確保是一只整雞。其次，土豆和雞塊色澤一致，無回爐之嫌；口味也相當不錯，尤其是土豆的火候恰到好處，足夠入味又不至 過于軟塌；配套的面條韌勁十足，通常會再要上一份。

　　由于做工相對麻煩而需求量又不大，一般新疆菜館鮮見的烤包子一定要試。底皮烤得焦脆，面皮則油亮油亮煞是喜人，輕輕咬開，鮮美的羊肉熱汁“呼啦啦”地流出來，令人不得不承認“鮮”字里羊占了一半的地盤是很有道理的。記住過來人的忠告：別貪嘴，只能嘗一個，否則只能對著烤羊腿、各種烹調方式的羊排等硬菜干瞪眼了。

　　自制酸奶是女生的必點之物，滋味自然是醇正的，撒在上面的葡萄干、花生碎和水果粒豐富了口感，用古樸的小木碗盛著，看起來就很有食欲。九十月份是去烏辦最美好的時節(jié)，大量正宗、新鮮的新疆水果在餐廳門口擺了一溜：甜得膩死人的葡萄、紅撲撲的大蘋果，還有品相漂亮的哈密瓜。最完美的吃法便是在等菜時先挑好一只哈密瓜，當場切塊算餐后水果，至于吃不完的，打包帶走嘍。

　　四川駐京辦：貢院蜀樓餐廳

　　在北京吃川菜，川辦是個繞不過去的課題——雖然那地址能讓你找得心生疑慮重重，雖然那等位的長隊能排得你血氣上涌。但是轉念一想：如此山里山彎里彎的胡同深處，還能引來這么多的老饕，必然有其獨到之處吧。

　　飽受詬病的環(huán)境和服務在我看來倒不是太大的問題，最讓人吃不消的是川辦出菜水準的不穩(wěn)定。涼菜還好，現(xiàn)炒現(xiàn)做的偶爾就會碰到讓人非常失望的，比如我就吃到過濕乎乎都沒煸干的干煸四季豆，懷疑是學徒當灶。

　　地溝油的新聞出來后川菜館子首當其沖，川辦的水煮魚和毛血旺就成了嗜辣分子最后的陣地——沒有營利壓力的國營店，總不會那么黑心吧？油看上去也清亮。毛血旺內容很豐富，最愛里面的鴨血、午餐肉、魷魚和肥腸，但是有時會有點太咸。水煮魚算不上招牌，不過有新鮮的江團還是很加分的。

　　回鍋肉是吃川菜必點，服務員會問你要加青蒜還是青椒，可能因為有人不愛吃蒜吧，個人認為還是應該吃青蒜的，感覺更正宗。辣子雞丁也是川菜的招牌，就是回回都覺得辣椒比雞丁多太多太多了。涼菜推薦口水雞，曾經有朋友把口水雞的料留下來，叫個雞絲涼面來拌上，滋味一絕。