蒸鍋:蒸是保持食物原汁原味的最佳烹飪方式。研究表明,蒸菜所含的多酚類營養(yǎng)物質(如黃酮類的槲皮素)顯著高于其他烹調方法做出的菜。在蒸的過程中,蔬菜中的抗氧化劑和其他營養(yǎng)物質幾乎沒有被破壞。
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