1、深色蔬菜是首選

　　在蔬菜的選擇上，新版《指南》推薦，每天應(yīng)食用的300克～500克蔬菜中，深色蔬菜最好達(dá)到一半。因?yàn)樯钌�蔬菜維生素含量要比淺色蔬菜高很多。研究發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)量最多的前15位深色蔬菜和前15位淺色蔬菜相比，維生素C含量高出一倍，深色蔬菜能夠保證維生素、膳食纖維，特別是水溶性纖維達(dá)到人體所需營養(yǎng)。目前中國人的飲食，蔬菜攝入未達(dá)標(biāo)，水果攝入更是不到推薦量的1/5～1/4。 深色蔬菜包括：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、芥菜、西蘭花、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿卜纓、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒、紅莧菜、紫甘藍(lán)等。為了最大限度地保留蔬菜的營養(yǎng)，新《指南》建議，烹調(diào)蔬菜應(yīng)做到先洗后切、急火快炒、開鍋下菜、炒好即食。