在食品生產(chǎn)日益社會化和規(guī)模化的今天，食品添加劑對食品工業(yè)而言已不可或缺，“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”。然而，一段時間來發(fā)生的一些食品安全事件都與食品添加劑有著千絲萬縷的聯(lián)系，食品添加劑甚至被消費者認定為諸多食品安全事件的罪魁禍首。食品添加劑到底是耶？非耶？

　　“形形色色”添加劑

　　近日，記者在山東濟南天成路看到，數(shù)十家個體經(jīng)營食品添加劑的商店在路兩旁密集分布，商店里面瓶瓶罐罐，色彩鮮亮，增味劑、膨松劑、面粉處理劑等幾乎每家都有。記者隨機走進一家食品添加劑商店，看了幾種食品添加劑的成分構(gòu)成，部分包裝上面寫著食品添加劑的原料組成，但并不全面，只列舉兩三種，后面就是“等”，大部分沒有寫用法與用量。銷售人員告訴記者，用量多是用戶根據(jù)需要酌情添加，“哪有那么嚴格呀？”

　　在一家奶茶果汁原料店，店主說果味粉和香精按照1：1的比例沖上熱水即可飲用，果汁原料和水以1：6的比例混合即可制成果汁，而其包裝上并沒有注明用量比例。記者在一種果汁原料外包裝上發(fā)現(xiàn)，其原料有胭脂紅、香味劑等，而胭脂紅正是最近國家公布的首批10種易濫用食品添加劑之一，香味劑則是一個籠統(tǒng)含糊的概念，并且沒有相關(guān)使用和食用說明。

　　調(diào)查中記者了解到，食品添加劑超市里各種防腐劑、保鮮劑、漂白劑、增稠劑應(yīng)有盡有，但是由于批發(fā)零售時部分包裝袋上沒有任何說明，使得食品添加劑的使用限量根本無法把握。而這種情況也給食品添加劑的使用和食用環(huán)節(jié)埋下了安全隱患。

　　記者采訪了幾位市民，一部分人知道食品添加劑的用途，大部分人認為是在食品加工過程中添加進去的有害物質(zhì)，有市民說，食品添加劑不利于身體健康，但是超市里的食品都含有這些東西，只能被動地食用。

　　添加劑是現(xiàn)代食品加工業(yè)的“動力”

　　據(jù)專家介紹，食品添加劑是指能夠改善食品品質(zhì)和色、香、味、形，以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。目前，國際上使用的食品添加劑已達1萬種以上，我國許可使用的有20多種類型、2000多個品種，包括防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、疏松劑、營養(yǎng)劑、著色劑等。

　　“食品添加劑是食品生產(chǎn)中最具創(chuàng)造力的因素，正是因為有了食品添加劑，才有了色香味俱全的食品，才滿足了越來越挑剔的消費者的需求。”山東營養(yǎng)學(xué)會副理事長杜慧真說，比如以前夏天買的醬油，幾天就長了毛沒法食用，現(xiàn)在添加了防腐劑，保存時間就會大大增加。

　　中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院許加超教授說，食品添加劑在上世紀80年代初登上百姓餐桌，初期的食品添加劑主要是一些功能性應(yīng)用成分，比如防腐劑、保水劑等等，它們改變了食品的風(fēng)味、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、色澤等。后來隨著發(fā)展，有些添加劑有了保健、營養(yǎng)功能。比如維生素C、礦物質(zhì)元素、氨基酸等以及其他種類的食品添加劑，具有保健、抗氧化作用，對人體是有益的。

　　“添加劑不是洪水猛獸，只要按照國家相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，就不會有問題�！敝袊�海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長汪東風(fēng)說。

　　專家說，人們之所以談“添”色變，是因為很多生產(chǎn)者不能科學(xué)、規(guī)范地使用食品添加劑，甚至把福爾馬林、吊白塊這類工業(yè)用添加劑當(dāng)作食品添加劑使用。添加劑的非正常使用，嚴重毒害了消費者的身體健康，也給食品添加劑落下“壞名聲”。

　　添加劑使用監(jiān)管亟待加強

　　為確保食品添加劑安全使用，我國出臺了《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等一系列標準和法規(guī)，對食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營和使用過程進行全方位監(jiān)管。但毋庸諱言，由于管理缺失，目前食品添加劑在使用上存在濫用問題。

　　許加超說，比如，人工合成的著色劑對人體有一定副作用，使用時必須嚴格按照相關(guān)標準使用；再如用于水產(chǎn)品和肉類的保水劑含磷，磷對人體有害，我國對含磷保水劑嚴格限量使用；火腿腸等肉類加工食品中加入的亞硝酸鹽超過一定量也是有害的，長期食用就會對身體健康帶來危害。事實上，管理規(guī)范的食品企業(yè)能做到在標準內(nèi)使用食品添加劑，而一些小作坊、小食品加工廠食品添加劑的使用則處于失控狀態(tài)。