木薯糖水爆火，有人為啥喝“中毒”了

　　營養(yǎng)專家表示與品種、烹飪方式、攝入量都相關(guān)

　　“吃了那么多年木薯，只聽說有毒從來沒被毒倒，沒想到自己煮碗糖水，把自己毒倒了。”近日記者注意到，在小紅書、抖音等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，“木薯糖水”成了高頻詞。然而不少網(wǎng)友跟風(fēng)嘗試自制后，竟然出現(xiàn)了惡心、嘔吐、頭痛、腹瀉等情況。吃木薯真的會(huì)中毒？這究竟是怎么回事？

　　揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?呂彥霖

　　“糯嘰嘰”的木薯糖水走紅

　　據(jù)了解，雖然木薯沒有紅薯和山藥那么出名，但它是世界第五大糧食作物，也是世界第三大淀粉來源。在南京，木薯糖水并不鮮見。記者搜索發(fā)現(xiàn)，多家甜品店、小吃店都有木薯糖水在售賣，價(jià)格通常在10元以內(nèi)，普遍評價(jià)不錯(cuò)。

　　在網(wǎng)購平臺(tái)搜索“木薯”，也可以看到售賣的店鋪很多，絕大多數(shù)來自廣西，同樣銷量很好。 然而，記者也發(fā)現(xiàn)有大批網(wǎng)友表示自己在嘗試后出現(xiàn)了不同程度的惡心、嘔吐、頭痛、腹瀉。網(wǎng)友“噸噸的奇妙動(dòng)機(jī)”更是發(fā)帖稱，自己在連吃四碗之后又吐又拉達(dá)七八次，直接進(jìn)了醫(yī)院，直呼“再也不饞了，已老實(shí)，求放過！”

　　與品種、烹飪方式等都相關(guān)

　　那么木薯真的有毒嗎？南京市第一醫(yī)院副主任營養(yǎng)醫(yī)師戴春解釋，鮮木薯中含有一類內(nèi)生毒素叫作生氰糖苷，生氰糖苷降解后會(huì)產(chǎn)生有毒的氫氰酸。而木薯存在著不同的分類，主要分為食用類、飼用類和工業(yè)類三大類。

　　“首先制作木薯糖水得選用食用類木薯?！贝鞔簭?qiáng)調(diào)，食用類木薯的關(guān)鍵特點(diǎn)之一是其氫氰酸含量相對較低，通常符合國際食品法典委員會(huì)(CAC)的標(biāo)準(zhǔn)。其次因?yàn)槟臼淼耐馄じ缓邼舛鹊臍淝杷?，在加工木薯的過程中，木薯得經(jīng)過去皮、浸泡等加工處理，才能避免潛在的危險(xiǎn)。需要注意的是，每個(gè)人的身體狀況各異，對氫氰酸的耐受能力也會(huì)有所不同。專家提醒，一般來說，攝入每天不超過50毫克的氫氰酸是相對安全的。

　　“在烹飪木薯時(shí)，我們可以選擇蒸、煮、炒等不同的方式，但最重要的是確保將木薯徹底煮熟，這樣可以有效降低氫氰酸的含量，提高食用安全性?！贝鞔禾嵝?。南京市第二醫(yī)院營養(yǎng)科主管醫(yī)師王霞在接受記者采訪時(shí)也提到，如果自行烹飪木薯，可以多次洗凈，盡量切小塊并充分浸泡。“有條件的話可以泡一夜，浸泡過程中不斷換水，也會(huì)降低毒素的含量，同時(shí)浸泡后的水要及時(shí)倒掉?！?/p>

　　王霞表示，木薯的支鏈淀粉含量高達(dá)83%，而只有17%是直鏈淀粉，這也是為何煮熟的木薯塊吃起來特別Q彈軟糯，有嚼勁的原因。不過專家也指出，木薯黏性較強(qiáng)，不易被胃腸道消化吸收，長期大量食用本身就可能加重胃腸道負(fù)擔(dān)。此外值得一提的是，煮熟后血糖指數(shù)(GI)大約在60~85之間，屬于中高血糖指數(shù)食物，和大量冰糖、黃糖煮成的糖水，對血糖并不“友好”。

　　那為什么有網(wǎng)友食用木薯糖水后會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)。有專家認(rèn)為，不一定是因?yàn)槭秤媚臼碓斐傻?，“引起中毒的原因很多，其中包括衛(wèi)生、烹飪方法、不慎生食，或運(yùn)輸途中存在其他感染源等?！睂＜姨嵝?，木薯中毒一般是急性且突發(fā)的。如果出現(xiàn)頭暈、惡心等輕微癥狀，可多喝水。但如果情況比較嚴(yán)重，一定要及時(shí)就醫(yī)。(揚(yáng)子晚報(bào))