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調(diào)查:小餐館消毒水平做不到 一次性筷子退市難
2007年12月10日 10:07 來(lái)源:解放日?qǐng)?bào)

  我國(guó)首部針對(duì)餐飲企業(yè)制訂的行業(yè)規(guī)范文件《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》已正式實(shí)施,規(guī)范中首次提出“減少使用一次性筷子、紙杯等餐具”。但記者走訪發(fā)現(xiàn),本市不少餐館仍在提供一次性筷子,或提供收費(fèi)的一次性餐具。要讓一次性筷子退出市場(chǎng),似乎還有點(diǎn)難。

  小餐館:消毒水平做不到

  記者在福山路、漢口路等路段發(fā)現(xiàn),不少大排檔、小吃店、快餐店都提供一次性筷子。一家云南米線店的服務(wù)員說(shuō):“像我們這類小館子,如果不提供一次性筷子,顧客會(huì)覺(jué)得不衛(wèi)生!庇浾咦⒁獾,這家店餐桌上擺放的都是一次性筷子。

  當(dāng)被問(wèn)到是否知道新規(guī)范要求減少提供一次性筷子時(shí),不少餐館老板很驚訝:“不用一次性筷子,那讓我怎么經(jīng)營(yíng)?小店不可能像大飯店那樣每天把餐具集中消毒,沒(méi)這個(gè)實(shí)力。”

  一家川菜館老板告訴記者,小餐館本來(lái)就靠“薄利多銷”生存,他們每天招待百來(lái)位客人,不可能專門請(qǐng)洗碗工。相比之下,用一次性筷子成本低,方便又實(shí)惠。

  大飯店:利益驅(qū)動(dòng)難割舍

  在一些中高檔餐館、酒家,餐桌上用的是包裝精美的“三件套”消毒餐具,包括筷子、牙簽、濕巾,一般加收一到兩元的餐具費(fèi),但價(jià)格不公示。一家火鍋店的服務(wù)員對(duì)記者說(shuō):“這些筷子都是一次性使用,因此要收成本費(fèi)。”

  據(jù)了解,店家在收費(fèi)餐具上的利潤(rùn)相當(dāng)可觀。一家火鍋店負(fù)責(zé)人說(shuō),他的火鍋店每天用掉200多包一次性餐具,約有100多元利潤(rùn),一年下來(lái)就有近5萬(wàn)元純利潤(rùn),還節(jié)省一筆洗碗工的工錢,而這家店的規(guī)模只屬中等。豐厚的利益驅(qū)動(dòng)下,不少餐館對(duì)限制使用一次性筷子的新規(guī)范漠然。

  消費(fèi)者:態(tài)度比較矛盾

  對(duì)限制提供一次性餐具的新規(guī)范,大多數(shù)消費(fèi)者表示贊成,但也有些消費(fèi)者擔(dān)心餐館的衛(wèi)生狀況,對(duì)重復(fù)使用的消毒筷不放心。他們認(rèn)為,一次性筷子衛(wèi)生又方便,已成消費(fèi)習(xí)慣,一時(shí)難以改變。

  記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),也有不少市民對(duì)“一次性筷子”的衛(wèi)生表示擔(dān)憂:“一些餐館提供的廉價(jià)筷,使用劣質(zhì)木材制成,有的還用二氧化硫、過(guò)氧化氫等漂白,可能影響健康。”但即使有隱患,不少消費(fèi)者仍偏向接受一次性筷子,哪怕要收費(fèi)!爸辽?zèng)]人用過(guò),不會(huì)有傳染的危險(xiǎn)!

  還有市民建議使用一次性竹筷,因?yàn)榕c木頭相比,竹子生長(zhǎng)更快、易成活,有利于環(huán)保。而且竹筷比木筷更牢固,不易折斷。

  記者了解到,《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》屬推薦性標(biāo)準(zhǔn),而非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),因而,一次性筷子退出市場(chǎng)還需時(shí)日,這不僅取決于餐飲企業(yè)的自覺(jué)實(shí)施,更需要市民的努力。(記者 王海燕)


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