“部分不法分子竟然將β-內(nèi)酰胺酶用于乳制品中，以掩蓋抗菌素殘留。最近衛(wèi)生部門已要求對此進(jìn)行檢查。”安徽國家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與監(jiān)測中心主任程靜代表今天在接受本報記者專訪時建議，應(yīng)該從基礎(chǔ)工作入手，建立比較完整的食品安全監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)和預(yù)警機(jī)制，將食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。改變現(xiàn)在通常采取的監(jiān)督性抽查或發(fā)生了安全事件后再應(yīng)急處理的模式。

　　程靜介紹，通常質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心只按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定項目進(jìn)行檢驗，對超出范圍的項目，比如三聚氰胺和β-內(nèi)酰胺酶等，只在特殊要求時才查，這容易造成檢驗數(shù)據(jù)的不連貫，也會給食品安全風(fēng)險評價帶來困難�！澳壳拔覈鴮σ恍┬滦褪称诽砑觿�、包裝材料、酶制劑以及轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題缺乏研究與評估，掌握的科學(xué)數(shù)據(jù)尚不充分，對采用新技術(shù)、新工藝、新資源的加工食品的安全性研究與評估，存在更大差距。”

　　“我們應(yīng)該組織專家，針對當(dāng)前我國急需解決的食品添加劑、化學(xué)污染物等問題，分門別類、分步實施，逐步解決食品安全性評價問題�！背天o說，只有通過多渠道收集食品安全信息，對農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、銷售等多個環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)測調(diào)查，摸清所謂行業(yè)內(nèi)的“潛規(guī)則”，監(jiān)管部門互通信息，才能及時發(fā)現(xiàn)可能存在的危害物質(zhì)。

　　程靜建議建立5個網(wǎng)絡(luò)：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測網(wǎng)、加工食品質(zhì)量安全監(jiān)測網(wǎng)、流通領(lǐng)域食品質(zhì)量安全監(jiān)測網(wǎng)、餐飲質(zhì)量安全監(jiān)測網(wǎng)和食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)�！巴ㄟ^網(wǎng)絡(luò)運行體系，對食品安全信息收集、歸納、匯總，經(jīng)過科學(xué)的研究分析，由有關(guān)部門統(tǒng)一對外發(fā)布，引導(dǎo)公眾在對食品的選擇中趨利避害。”

　　剛剛審議通過的《食品安全法》加大了對不法企業(yè)的懲治力度，程靜建議，對在食用農(nóng)產(chǎn)品和食品中添加危害人體健康物質(zhì)的所謂“工程技術(shù)人員”，更應(yīng)該嚴(yán)懲。