近來，有市民反映，道外區(qū)北十四道街“鼎豐園風味涮魚”、道外大新街鹿鼎記火鍋店食物不衛(wèi)生，記者利用十余天時間，以打工者的身份，分別應聘這兩家飯店的服務員、傳菜員、洗碗工等進行暗訪。“打工”期間，記者在個別餐館、飯店的前廳、后灶，親歷了種種令人觸目驚心的衛(wèi)生問題。希望引起 有關管理部門的注意。

　　鏡頭一 ：擰拖布的手醬缸里攪拌

　　地點：道外北十四道街“鼎豐園風味涮魚”。

　　12日17時許，記者在后廚看到，一名女工用拖布把地面擦干，然后在一個塑料桶里擰干拖布，黑色的泥水從她的指間流出來。隨后，該女工舉著未清洗過的手為顧客裝蔬菜盤。后來，店內服務員叫后廚再調些麻醬，該女工便開始攪拌麻醬，她把半條手臂插進麻醬缸里攪拌，手臂上沾滿了厚厚一層麻醬，她攪拌完，把手臂抽出來，又把手臂上的麻醬刮回麻醬缸里。

　　記者在另一間廚房看到，一廚師在殺完魚后，又在同一個菜板上切菜，隨后用雙手去抓拌盆里的涼菜，抓拌完后他用手把涼菜抓到盤里。在此期間，該廚師沒有洗過手。

　　鏡頭二 ：“口水紅油”循環(huán)再利用

　　地點：道外北十四道街“鼎豐園風味涮魚”、道外大新街鹿鼎記火鍋店。

　　在鹿鼎記火鍋店，記者看到，客人們吃剩下的凍豆腐、配料三末等都進行了“回收”。記者向服務員詢問，客人們吃剩下的三沫已經(jīng)被攪拌得不成樣子，留著它們還有什么用？服務員小聲地告訴記者：“可以留著下次再用”。

　　在“鼎豐園風味涮魚”，記者發(fā)現(xiàn)，客人吃剩的火鍋被服務員端到后廚里進行紅油回收。這些吃剩的火鍋里漂著厚厚一層紅油，里面殘留著顧客吃剩的羊肉、魚骨。后廚一名女工用湯勺把火鍋上面漂著的紅油盛出來,裝到一個大碗里，再端到爐灶臺和其他油類、調料放在一起。

　　鏡頭三：水槽中污水“涮”出碗筷

　　地點：道外大新街鹿鼎記火鍋店。

　　11日19時許，記者進入洗碗間看到，洗碗間一個水槽中裝有漂著厚厚一層油的黃色刷碗水，在3個小時內，記者多次送盤子進洗碗間，只看到該水槽中的水換過一次。記者注意到，刷碗工拿出一個過濾勺將水槽中的油膩雜質撈出去，然后繼續(xù)用該水槽的水刷碗。這樣反反復復，水槽中的水已經(jīng)變成了暗黃色，污濁不堪。

　　從“黃水”中撈出來的碗筷在自來水中沖一下，但是表面濕漉漉的，有一層浮油。服務員給記者一塊口布，讓記者將茶杯、酒杯等餐具里的水擦一擦。記者看到，那張原本為白色、被服務員稱作“干凈”的口布已是灰黑色的了。

　　鏡頭四：圖方便廚房挖條排水溝

　　地點：道外“鼎豐園風味涮魚”。

　　記者在后廚看到，后廚共有3個房間，呈倒“品”字格局。進門第一個房間是烹調工作間，烹制各種火鍋鍋底并將生肉熟加工。后面并列的兩個房間分別負責生鮮涮品的處理。在該店后廚記者看到，該店為了方便，直接在廚房里挖了一條約120度角、近2米長的排水溝，排水溝從后面右側房間水池下，一直延伸到外面廚房的門口處。

　　排水溝外罩著鐵篦子，鐵篦子上已經(jīng)沾滿油污和臟物。后廚人員將刷鍋水、擦地水等臟水直接傾倒在排水溝里，透過篦子，記者看到排水溝里的水幾乎滯留不動，上面漂著油污和臟物。

　　飯店老板招人不問健康證

　　11日，記者以大學生的身份來到道外區(qū)大新街上的鹿鼎記火鍋店應聘飯店服務員。經(jīng)歷了一番軟磨硬泡，老板同意記者先干點兒零活兒。老板告訴記者，每天從18時干到21時，每個小時給4元錢。在應聘的過程中，飯店老板并沒有向記者索要健康證、身份證、學生證等有效證件。記者從火鍋店服務員小王那里了解到，她來這里應聘時老板只要求她把戶口留在店內，并沒有索要其他證件。

　　13日，記者應聘道外“鼎豐園風味涮魚”服務員時，詢問店主能不能試用一晚，店主沒有拒絕，將記者領至后廚，讓記者幫忙傳菜。直至此時，店主也未向記者詢問索要健康證。

　　目前，根據(jù)國家有關法規(guī)規(guī)定，從業(yè)人員需要辦理健康證。從業(yè)人員是指從事食品、化妝品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營的人員，以及從事公共場所工作直接為顧客服務的人員。飲食、服務行業(yè)的從業(yè)人員每年都要做健康檢查，合格者發(fā)給健康證。