中新網(wǎng)4月14日電　據(jù)西班牙歐浪網(wǎng)報(bào)道，對(duì)于西班牙的餐館來(lái)說(shuō)，跑堂一直是餐館里比較重要的部分，因?yàn)橐患也宛^生意的好壞，客人回頭率的高低，除了飯菜的質(zhì)量和價(jià)格外，跑堂的服務(wù)也至關(guān)重要，因?yàn)楹玫呐芴脦Ыo餐館的往往是好的影響，與此同時(shí)，餐館生意的好壞也影響跑堂的去留。一些生意好的餐館的老板，常常因?yàn)檎?qǐng)不到好的跑堂而憂心；但也有一些餐館生意不好了，好的跑堂也將跟著受罪……

　　城市太偏遠(yuǎn)很難招到好跑堂

　　“工資已經(jīng)加得不能在加了，即便就城市的中餐館來(lái)說(shuō)，我們給她們的待遇也算是最高的，但是我就不懂為什么會(huì)留不住�！倍虝r(shí)間內(nèi)找不到跑堂，作為餐館老板的旅西僑胞阿金弄得一身的焦頭爛額，這幾年下來(lái)，自己餐館的跑堂更替得像走馬觀花，短的不到幾天就換一個(gè)，長(zhǎng)的也不過(guò)是一年半載。而尤其是去年下半年下來(lái)，餐館的人員流動(dòng)更是頻繁，就連餐館的常客都看得眼花繚亂。

　　“餐館里生意確實(shí)有點(diǎn)忙，下班的時(shí)間比其它餐館也相對(duì)較晚，所以長(zhǎng)年下來(lái)，這就造成了跑堂跳槽的理由，尤其是好的跑堂，我們真的都已經(jīng)開了很好的待遇了，甚至連保險(xiǎn)都保六個(gè)小時(shí)，但是即使如此，也留不住那些好的跑堂。”據(jù)阿金告訴記者，自己的餐館里頻繁換跑堂，頭疼的是自己，今天剛用加薪穩(wěn)住這個(gè)，明天那個(gè)又提出辭工了，這樣一來(lái)，也打亂了餐館里很多老跑堂的休息計(jì)劃，弄得其中的一些人也難免怨聲載道，像一些熟練的跑堂也紛紛選擇了跳槽，這樣長(zhǎng)年下來(lái)，餐館里的人員流動(dòng)就尤為明顯�！拔液屠掀艁�(lái)西班牙也已經(jīng)多年了，開了兩家餐館，一人管一個(gè)餐館。去年下半年以來(lái)，我們餐館里的人換得那個(gè)頻繁啊，所以，餐館與餐館之間的人員調(diào)動(dòng)也尤為明顯�！�

　　為了能夠應(yīng)對(duì)跑堂空缺的燃眉之急，阿金只得想到了“拆東墻補(bǔ)西墻頭”的辦法，去老婆的餐館里借用跑堂過(guò)來(lái)，應(yīng)對(duì)一下，但是長(zhǎng)期以往，往往不是辦法�！半m然是另外給工資了，但有些跑堂寧可休息也不愿意賺這個(gè)錢，為此我們也很無(wú)奈啊。”阿金說(shuō)，自己也能理解餐館跑堂的處境，平常基本上都是工作十幾個(gè)小時(shí)，遇到周末，往往忙得都沒(méi)時(shí)間吃飯，餐館一開門，餐單就一張接一張，照理說(shuō)這樣的生意的確可以讓當(dāng)老板的阿金眉開眼笑，可是一想到跑堂青黃不接，阿金的臉上一天總是烏云密布，每次走掉一個(gè)跑堂，再找一個(gè)新的過(guò)來(lái)，一來(lái)二去，除了浪費(fèi)時(shí)間外，也確實(shí)比較大費(fèi)周章的，尤其到了周末或者紅日的時(shí)候，那跑堂一走，很多生意就這樣溜掉了。

　　“明明電話打到我們這里來(lái)了，可是菜出不了，或者時(shí)間趕不上，等到把之前辛苦發(fā)的外賣傳單都白費(fèi)了，遇上一兩次菜炒不出來(lái)，客人第三次就不會(huì)再往我這里打電話了”。

　　遇上這樣的情景，四十幾歲的阿金往往親自開著自己的小車加入送外賣的隊(duì)伍，可是任憑自己怎么“兼職”，餐館里兩個(gè)跑堂干三個(gè)人的活就有點(diǎn)忙不過(guò)來(lái)�！捌匠Ｒ晕覀兗业纳�意，店堂里的生意剛好夠三個(gè)跑堂忙的，但是有些跑堂是拿了上個(gè)月的工資，說(shuō)走就走的，連個(gè)回工期都沒(méi)有留下，弄得我簡(jiǎn)直就是熱鍋上的螞蟻�！辈稍L中，阿金嘆息，自己餐館招不到好的跑堂也可能跟自己所在的城市比較偏遠(yuǎn)有關(guān)，即便自己開的工資待遇再吸引人，也很難留得住人。

　　一個(gè)月?lián)Q了十余個(gè)跑堂

　　“我們的餐館倒在鬧市區(qū)，但是，近個(gè)把月來(lái)竟創(chuàng)到了一個(gè)月平均換十幾個(gè)跑堂的記錄�！碧崞鹱约旱牟宛^今年年初，開始頻繁地?fù)Q人，開了多年餐館的阿富也氣不打一處來(lái)。阿富的餐館生意不錯(cuò)，平常兩夫妻一個(gè)管里錢廚房，一個(gè)在外面管錢，把餐館打理得井井有條的。餐館里除了阿富的老婆外，還有兩個(gè)跑堂兼外賣，還有一個(gè)酒吧，遇上人客人多的時(shí)候，全是做事勤快的阿富老婆一個(gè)人在應(yīng)對(duì)。

　　2010年年初，阿富的老婆意外發(fā)現(xiàn)自己有了身孕，剛開始的時(shí)候，阿富的老婆還能在店里還能照常做點(diǎn)事情，但到了懷孕中期的時(shí)候，阿富的老婆由于身體不適，很少再到餐館里“坐陣”了。一來(lái)，不敢自己以后挺著一個(gè)大肚子出去招呼客人嚇到人家；二來(lái)，她本身的身體也不大好，干脆大部分時(shí)間也就留在家。這樣一來(lái)，阿富也只得從廚房轉(zhuǎn)到外面管錢兼送外賣了，餐房里則新重新請(qǐng)了一個(gè)大廚過(guò)來(lái)，而就在這個(gè)時(shí)候，店里的女跑堂也要急著回國(guó)結(jié)婚，匆忙地辭掉了工作，使得本來(lái)人手就馬馬虎虎頂?shù)眠^(guò)去的餐館，完成因?yàn)橐粋�(gè)女跑堂辭職而落入了“半身不遂”的癱瘓狀態(tài)。

　　“我做事本來(lái)就比較慢，再加上由廚房轉(zhuǎn)做跑堂以前又沒(méi)類似經(jīng)驗(yàn)所以比較生疏，剛開始時(shí)幾乎都是我老婆在旁邊協(xié)助的，沒(méi)想到我剛到外面才兩個(gè)月，在我們店里做了兩年熟練跑堂的阿媚無(wú)論如何都說(shuō)自己要回國(guó)相親結(jié)婚了。”跑堂阿媚的執(zhí)意回國(guó)，弄得阿富兩夫妻一點(diǎn)辦法都沒(méi)有。憑借阿富怎么登電話，兩個(gè)星期的回工期到了之后，餐館還是沒(méi)有找到合適的人選。

　　“那段時(shí)間，西班牙的幾家華文媒體和貨行到處都是我家的招工廣告，自然而然廣告打得多，問(wèn)得也多，而過(guò)來(lái)應(yīng)征的那撥人中，合適的卻很少，不是我回他工，就是他回我工。”

　　讓阿富無(wú)法接受的是，就是那些勉強(qiáng)將就著留下來(lái)的新跑堂，不想干的時(shí)候，回工理由也五花八門，有的直接說(shuō)自己懷孕了不適合，有的則說(shuō)餐館這么忙身體吃不消，有的則直接說(shuō)待遇不理想發(fā)展空間不大，這樣一來(lái)，熟練跑堂一個(gè)接一個(gè)的從外進(jìn)來(lái)，又往外跳，對(duì)此，阿富也只得望“跑堂”興嘆�！拔乙埠芟攵嚅_點(diǎn)薪水把熟練跑堂留下來(lái)，可是這樣一來(lái)，對(duì)老的跑堂又不公平，畢竟別人都在我家做幾年了。”

　　阿富說(shuō)，餐館里工人的工資是最敏感的事，自己如果厚此薄彼，被傳揚(yáng)出去，到時(shí)候別說(shuō)新的跑堂就連老的跑堂都要走了。

　　當(dāng)然，來(lái)阿富餐館里應(yīng)聘的也有“半路出家”的跑堂，有的人之前就是做酒吧的，也壯著膽子過(guò)來(lái)應(yīng)聘，更有甚者連跑堂都沒(méi)做過(guò)的，僅憑幾句應(yīng)急的西語(yǔ)就過(guò)來(lái)做跑堂了。為了這些人，阿富覺(jué)得招來(lái)不熟的，做事情慢個(gè)半拍不說(shuō)，往往還成了累贅，自己還要幫忙解釋菜單。即便是請(qǐng)老婆“出山”臨時(shí)急訓(xùn)一下新人，等人家學(xué)會(huì)了，三五七天也就走了。這樣一來(lái)，浪費(fèi)了工夫不說(shuō)，也寒了阿富夫妻的心。從這之后，阿富招工，再也不招那些非常熟練的，只要是不熟練的，就直接在電話里回絕掉，可是即便這樣，還是有人過(guò)來(lái)冒充的，所以一個(gè)月下來(lái)，跑堂換了十幾個(gè)也并不奇怪了。

　　少個(gè)跑堂少份開支

　　相對(duì)于別人家的生意好，阿芳家的餐館就顯得很是冷清了，廚房“裁”得只剩兩個(gè)工人了，外面加上自己也才三個(gè)人�！暗昀餂](méi)生意，外賣也沒(méi)有，平時(shí)一個(gè)餐期做十幾個(gè)人，一家人都要喝西北風(fēng)了。”提起自己的生意不景氣，看到別人餐館門庭若市，阿芳就嫉妒地兩眼發(fā)紅�！罢l(shuí)都知道沒(méi)生意的餐館日子是怎么難過(guò)的，太清閑了，都要看連續(xù)劇或者打牌來(lái)打發(fā)時(shí)間了�！辈宛^生意不好，就這樣死撐下來(lái)，對(duì)于“當(dāng)家”的老板娘阿芳來(lái)說(shuō)，也是一件痛苦至極的事。由于阿芳的丈夫身體不好，有沒(méi)有留在店里都一樣，為此阿芳只得勸丈夫回國(guó)治療一段時(shí)間，等過(guò)些時(shí)候出來(lái)再做打算。

　　據(jù)阿芳告訴記者，自己的餐館前幾年生意一向不錯(cuò)，但自從經(jīng)濟(jì)危機(jī)爆發(fā)后，餐館的生意也多少受點(diǎn)影響，這本來(lái)也沒(méi)什么，但是，越是這樣，自己餐館所在的區(qū)域餐館和酒吧就越是開得遍地開花。“我也不知道，生意這么不好了，大餐館和小餐館還能如此遍地生花，一夜間，大WOK小餐館都都擠了進(jìn)來(lái)，真不知道這生意怎么做�！�

　　附近冒出了很多同行，阿芳也只是敢怒不敢言，餐館是人家的，打開門做生意，“八仙過(guò)海， 各施各法”，也不擔(dān)心混不到飯說(shuō)。“那時(shí)候，總是抱著這樣的念頭，人家大餐館都虧得起，我們小餐館怎么奉陪不起？”可是這一“奉陪”，竟“奉陪”了一年多，直到現(xiàn)在餐館很難再維持下去了，阿芳也打算等老公出來(lái)，重新商量著轉(zhuǎn)行跟著親戚去做其它生意。“我的親戚是做批發(fā)的，我們直接從他那里拿貨，一方面成本投入不大，另一方面他在相關(guān)的批發(fā)業(yè)也摸爬滾打多年，多少有些門路，這生意還是有得做的。”阿芳說(shuō)，生意不好，最煩的是面對(duì)著清閑的餐館了，每次看到餐館沒(méi)有客人，跑堂坐在一邊玩，自己的心里竟有說(shuō)不出的滋味，很想把跑堂回掉，可是又擔(dān)心節(jié)假日或者周末繁忙的時(shí)候忙不過(guò)來(lái)。(為保護(hù)隱私，文中人物均為化名)

　　(廖詩(shī))