谷雨“吃春”：古人的香椿情懷

　　長(zhǎng)春不老漢王愿 食之竟月香齒頰
　　谷雨“吃春”：古人的香椿情懷

　　▌薛芮

　　在谷雨之前，既有“春木之氣始至”的立春、又有“物至此時(shí)皆以潔齊而清明矣”的清明，谷雨排在二十四節(jié)氣中的第六，雖然已是春季的最后一個(gè)節(jié)氣，但從谷雨的民間習(xí)俗和歷史文化來(lái)看，仍舊離不開(kāi)一個(gè)“春”字。

　　從古至今，中國(guó)的“吃春”文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。民間常說(shuō)的“吃春”，一方面是專指立春節(jié)令的食俗，也常被叫做“咬春”；而另一方面，則是北方人，尤其是老北京常說(shuō)的“食椿”，也就是谷雨吃香椿的習(xí)慣。

　　谷雨節(jié)氣的由來(lái)

　　雨生百谷 清凈明潔

　　清明過(guò)后是谷雨，這是我們熟知的節(jié)氣順序，不過(guò)這個(gè)順序并不是一以貫之的。以古代《淮南子·天文訓(xùn)》中的記載來(lái)看，的確是清明在前、谷雨在后：“指卯中繩，春分則雷行……加十五日指乙，則清明風(fēng)至……加十五日指辰，則谷雨”。但到了西漢末年，天文歷法學(xué)家劉歆（劉秀）修改了漢武帝太初元年所頒布《太初歷》，改稱“三統(tǒng)歷”，并顛倒了“清明”和“谷雨”的順序。后來(lái)，東漢漢章帝元和二年，天文學(xué)家李梵等人又編制了“四分歷”，從此恢復(fù)了《淮南子·天文訓(xùn)》中節(jié)氣的順序，并沿用至今。

　　谷雨節(jié)氣源自古人的“雨生百谷”之說(shuō)。漢代緯書(shū)《通緯·孝經(jīng)援神契》中記載，“清明后十五日，斗指辰，為谷雨，三月中，言雨生百谷清凈明潔也。”明代王象晉編撰的講述植物栽培的《二如亭群芳譜》里說(shuō)到，“谷雨，谷得雨而生也?！倍对铝钇呤蚣狻分幸蔡岬剑叭轮?，自雨水后，土膏脈動(dòng)，今又雨其谷于水也……蓋谷以此時(shí)播種，自下而上也?！闭^“雨生百谷”，谷雨之后，寒潮退去，雨量增多，是農(nóng)作物生長(zhǎng)的大好時(shí)節(jié)。

　　古人將谷雨分為了三候，即“一候萍始生，二候鳴鳩拂其羽，三候戴勝降于?！?，此說(shuō)法出自元代吳澄所撰《月令七十二候集解》，這部書(shū)廣取諸家，專門(mén)對(duì)“七十二物候”進(jìn)行考釋。以五日為候、三候?yàn)闅猓荒甓墓?jié)氣，就是共有七十二候，各候均以一個(gè)物候現(xiàn)象相應(yīng)，稱為“候應(yīng)”，包括植物候應(yīng)、動(dòng)物候應(yīng)和非生物候應(yīng)。具體來(lái)說(shuō)，“植物候應(yīng)”是指植物的萌芽、開(kāi)花、結(jié)果等，谷雨“一候萍始生”，即指谷雨后降雨量增多，浮萍開(kāi)始生長(zhǎng)；“動(dòng)物候應(yīng)”是指動(dòng)物的始振、始鳴、交配、遷徙等，谷雨“二候鳴鳩拂其羽”正是說(shuō)布谷鳥(niǎo)開(kāi)始提醒人們播種的時(shí)節(jié)到了；“非生物候應(yīng)”包括始凍、解凍、雷始發(fā)聲等自然界的現(xiàn)象，谷雨“三候戴勝降于桑”是指人們可以在桑樹(shù)上見(jiàn)到戴勝鳥(niǎo)這樣的景象。

　　關(guān)于谷雨節(jié)氣的由來(lái)，古代民間多種說(shuō)法都與“倉(cāng)頡造字”有關(guān)。據(jù)《淮南子》記載，“昔者倉(cāng)頡作書(shū)，而天雨粟，鬼夜哭”，傳說(shuō)黃帝于春末夏初的時(shí)候發(fā)布詔令，宣布倉(cāng)頡造字成功，在這一天正好下了一場(chǎng)不平常的雨——天空竟落下了無(wú)數(shù)的谷米，于是，后人便把這天定名為谷雨。也有更為具體的說(shuō)法，稱昔日倉(cāng)頡造字時(shí)天下正遭災(zāi)荒，而天帝感動(dòng)于倉(cāng)頡造字有功，方命天兵天將打開(kāi)糧倉(cāng)，下了一場(chǎng)谷子雨，使得蒼生得救。

　　在戰(zhàn)國(guó)之后的典籍里，倉(cāng)頡逐漸被古人傳說(shuō)為黃帝的“史官”，因此，在傳說(shuō)中倉(cāng)頡的家鄉(xiāng)，也就是陜西省關(guān)中白水縣史官鎮(zhèn)一帶，每逢谷雨這一天都會(huì)舉行拜倉(cāng)頡的廟會(huì)，這一習(xí)俗自漢代便流傳下來(lái)。

　　除白水縣“谷雨祭倉(cāng)頡”的民間傳統(tǒng)外，山東沿海的漁民們過(guò)谷雨節(jié)已有兩千多年的歷史，漁民會(huì)在這天舉行隆重的“祭?！被顒?dòng)，向海神娘娘敬酒，祈求海神保佑出海平安、魚(yú)蝦豐收。由于谷雨是采茶佳季，古人還有喝谷雨茶的習(xí)慣，谷雨茶也被稱為“二春茶”，相傳可清火、辟邪、明目。不僅南方有“二春茶”的習(xí)俗，北方人在谷雨節(jié)氣時(shí)一樣鐘愛(ài)“吃春”，也就是民間“谷雨食香椿”的習(xí)俗。

　　“谷雨食椿”歷史悠久

　　吃法有講究 最宜炒面筋 拌豆腐

　　為什么北方人習(xí)慣在谷雨時(shí)節(jié)吃香椿呢？香椿也叫椿芽、香椿頭，民間有句農(nóng)諺叫“三月八，吃椿芽?jī)骸?，是指農(nóng)歷三月，谷雨節(jié)氣前后剛好是香椿上市佳季，與京城那句老話“雨前椿芽嫩無(wú)比，雨后椿芽生木體”是一個(gè)道理。并且椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富、兼具食療作用，古代民間甚至還流傳著“常食椿巔（椿芽），百病不沾，萬(wàn)壽無(wú)邊”的說(shuō)法，中醫(yī)認(rèn)為香椿味苦、性寒，不僅有清熱解毒、健胃理氣的功效，還能起到醒脾、開(kāi)胃的作用，非常適合在暮春前后食用。

　　香椿在中國(guó)已有兩千多年的栽培歷史。先秦古籍《山海經(jīng)》中便有“成候之山，其山多櫄木”的記載，其櫄木即為香椿；《莊子·逍遙游》中也記載著“上古有大椿者，以八千歲為秋”。中國(guó)不僅是世界上唯一以香椿嫩芽葉作為食物的國(guó)家，而且“食椿”還具有著悠長(zhǎng)歷史。蘇武在《春菜》中就曾寫(xiě)道，“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”，相傳早在漢代，民間的食椿習(xí)慣就已遍布大江南北，到后世的唐、宋及明清時(shí)期，更有很多地方產(chǎn)出的香椿成為了宮中貢品，不難想象，香椿在古時(shí)候就深受民間百姓和皇親貴胄的喜愛(ài)。

　　香椿最初栽培的目的是為采摘嫩芽作蔬菜食用。北宋魏國(guó)公蘇頌所著的《本草圖經(jīng)》中就有食用香椿芽的相關(guān)記載，“椿木實(shí)而葉香，可啖”。蘇軾也曾經(jīng)盛贊。到了明代，散文家劉侗在《帝京景物略》中稱，“元旦進(jìn)椿芽、黃瓜，一芽一瓜，幾半千錢(qián)”；博物學(xué)家謝肇淛在《五雜俎》中記道，“燕齊人采椿芽食之以當(dāng)蔬”；朱橚的植物圖譜《救荒本草》中記載著香椿“采嫩芽炸熟，水浸淘凈，油鹽調(diào)食”；著名科學(xué)家徐光啟也將香椿作為救饑植物載入了《農(nóng)政全書(shū)》，稱“其葉自發(fā)芽及嫩時(shí)，皆香甜，生熟鹽腌皆可茹”；戲曲家兼養(yǎng)生學(xué)家高濂則在他的養(yǎng)生專著《遵生八箋》卷十二中詳細(xì)整理記錄了香椿芽的吃法，如“香椿芽采頭芽，湯焯，少加鹽，曬干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，無(wú)一不可。”而清朝的文學(xué)家和美食家袁枚也在《隨園食單》中記載了香椿頭拌豆腐的吃法，稱其“到處有之，嗜者尤眾?！?/p>

　　除普通的食用價(jià)值外，香椿的藥用價(jià)值也不可小覷。相傳一千三百多年前的《唐本草》最早記錄了香椿的藥用價(jià)值，稱其“主治癥疥，風(fēng)疸”。明代李時(shí)珍則在《本草綱目》中再次明確指出了“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風(fēng)疽，消風(fēng)去毒”的保健醫(yī)藥功效。

　　不過(guò)，食用香椿也要適當(dāng)、適量。唐代孟詵所撰的中醫(yī)典籍《食療本草》就指出“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕ⅰ?。從現(xiàn)代視角來(lái)說(shuō)，香椿本身含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此食用香椿還是在谷雨前香椿最鮮嫩的時(shí)候?yàn)樽罴?，并且下廚時(shí)應(yīng)當(dāng)在沸水中焯上一分鐘，減少其中的亞硝酸鹽成分。

　　香椿自古寓意長(zhǎng)壽

　　以“椿萱并茂”喻指父母健康長(zhǎng)壽

　　在中國(guó)古代歷史中，香椿不僅是備受喜愛(ài)的食材，也同樣具有著文化意義。例如，古代香椿樹(shù)常常被視為長(zhǎng)壽的象征。這一文化典故正是源于莊子《逍遙游》中那句“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也”，意為上古時(shí)代的大椿樹(shù)以人間八千年當(dāng)做自己的一年，可見(jiàn)壽命之長(zhǎng)久。于是后人便常常用帶“椿”的詞語(yǔ)來(lái)形容福壽綿延，如以“千椿”形容千歲，又如以“椿壽”作為對(duì)長(zhǎng)輩的祝壽，以盼望長(zhǎng)輩像椿樹(shù)一樣長(zhǎng)生不老。

　　古人也喜歡直接用“椿”來(lái)比喻父親或其他長(zhǎng)輩，將已過(guò)耄耋之年的父親稱為“椿庭”。這一說(shuō)法與《論語(yǔ)》有關(guān)，相傳孔子的兒子孔鯉因怕打擾父親思考問(wèn)題，便在路過(guò)庭院時(shí)快步走過(guò)，即“趨庭而過(guò)”，于是，后人就把“椿”與“庭”結(jié)合了起來(lái)，稱父親為“椿庭”。而古人又喜歡將母親形容為“萱草”，于是便有了“椿”與“萱”的結(jié)合，如“椿萱并茂”常是用來(lái)形容父母健在、健康長(zhǎng)壽。

　　在古代的詩(shī)詞文學(xué)中，也常常能見(jiàn)到香椿的身影。例如唐代牟融所作的《送徐浩》中就寫(xiě)道，“渡口潮平促去舟，莫辭尊酒暫相留。弟兄聚散云邊雁，蹤跡浮沉水上鷗。千里好山青入楚，幾家深樹(shù)碧藏樓。知君此去情偏切，堂上椿萱雪滿頭。”北宋黃井的《古稀詩(shī)訓(xùn)》中也寫(xiě)道，“書(shū)罷吟哦記此篇，我今歸隱樂(lè)悠然。椿萱堂上難追慕，桂萼階前競(jìng)秀妍。霜鬢尚沾金闕澤，紫衣猶惹御爐煙。蒼天不負(fù)男兒志，輔佐江山億萬(wàn)年?！笨梢?jiàn)古人著實(shí)喜歡以“椿萱”代喻父母。

　　古人描寫(xiě)椿芽并抒發(fā)情感的詩(shī)詞也并不少見(jiàn)，例如明代李濂的《村居》寫(xiě)道，“浮名除宦籍，初服返田家。臘酒猶浮甕，春風(fēng)自放花。抱孫探雀留客剪椿芽。無(wú)限村居樂(lè)，逢人敢自夸?！备鼮橹倪€有北宋晏殊的《椿》：“峨峨楚南樹(shù)，杳杳含風(fēng)韻。何用八千秋，騰凌詫朝菌”，顯然詩(shī)中也是引用了《莊子·逍遙游》的典故，形容“椿”不僅以長(zhǎng)壽令“朝生暮死”的朝菌望而不及，并且椿樹(shù)的繁茂和氣韻也令朝菌相形見(jiàn)絀。被尊為“北方文雄”的元好問(wèn)也有《溪童》一詩(shī)，描寫(xiě)暮春時(shí)節(jié)小孩子在溪邊的香椿樹(shù)上采摘香椿芽的情景：“溪童相對(duì)采椿芽，指似陽(yáng)坡說(shuō)種瓜。想是近山營(yíng)馬少，青林深處有人家?！苯涤袨橐苍髁艘皇住对佅愦弧穪?lái)表達(dá)對(duì)香椿的喜愛(ài)，稱“山珍梗肥身無(wú)花，葉嬌枝嫩多杈芽。長(zhǎng)春不老漢王愿，食之竟月香齒頰?！?/p>

　　不難看出，自古以來(lái)，中國(guó)人的生活中就已經(jīng)流淌著一種香椿情懷了。