老舊的木質(zhì)門檻、黑色的院門、青灰色的磚墻——如果沒(méi)有那塊黑底白字的“CafeSambal”(“薩伯咖啡”)小小門牌，坐落于舊鼓樓大街豆腐池胡同口的這間小店在外表看來(lái)，與胡同里其他四合院別無(wú)二致。
但是，如果輕輕推門而入，帶著異域風(fēng)情的咖喱濃香便會(huì)撲面而來(lái)。“這里是我懷念故鄉(xiāng)美食的場(chǎng)所�！钡曛鞑荛L(zhǎng)毅笑瞇瞇地坐在堂屋那一片正午暖陽(yáng)之中，正對(duì)著一大盤馬來(lái)西亞風(fēng)味的咖喱雞大快朵頤。這個(gè)土生土長(zhǎng)的馬來(lái)西亞人，帶著對(duì)北京文化的熱愛(ài)和最拿手的故鄉(xiāng)美食，扎根在北京城的四合院中，一待就是7年。
●咖喱和四合院的和諧共存
2000年，應(yīng)朋友的邀請(qǐng)，曹長(zhǎng)毅第一次來(lái)到北京，從此雙腳像生了根一樣牢牢扎在北京�！榜R來(lái)西亞的歷史并不長(zhǎng)，超過(guò)100年歷史的房子少之又少�？墒窃诒本┚屯耆煌恕！睂�(duì)于自幼酷愛(ài)古建筑、學(xué)習(xí)裝潢設(shè)計(jì)出身的曹長(zhǎng)毅而言，北京城里大大小小、歷史悠久的胡同、四合院猶如一個(gè)巨大的寶藏，讓他流連忘返。
可是在不斷探訪四合院的同時(shí)，長(zhǎng)期不能吃到家鄉(xiāng)菜卻成了曹長(zhǎng)毅的一塊心病�！澳菚r(shí)候，北京東南亞風(fēng)味的餐館少之又少，味道也不正宗，更不用提地道的馬來(lái)西亞菜了。”回憶起沒(méi)法吃到馬來(lái)西亞咖喱的“痛苦”往事，曹長(zhǎng)毅笑道，這是當(dāng)年他和很多東南亞籍同胞面臨的“最大挑戰(zhàn)”。
或許連曹長(zhǎng)毅自己都沒(méi)有想到，四合院與馬來(lái)西亞咖喱這兩個(gè)原本風(fēng)馬牛不相及的事物，會(huì)在他手中結(jié)合在一起。2002年，曹長(zhǎng)毅聽(tīng)說(shuō)位于舊鼓樓大街豆腐池胡同的一間四合院正在出租，沒(méi)有過(guò)多的考慮，他便租下了這個(gè)院子，回國(guó)請(qǐng)來(lái)了馬來(lái)西亞大廚，決定在北京做出“最正宗的馬來(lái)西亞菜”——“薩伯咖啡”由此誕生。
●“一整天一個(gè)客人都沒(méi)有”
沒(méi)有任何廣告宣傳、沒(méi)有大張旗鼓的開(kāi)業(yè)典禮，門口甚至連個(gè)霓虹燈招牌都沒(méi)裝——2002年底，“薩伯咖啡”靜悄悄地現(xiàn)身豆腐池胡同，一如店主曹長(zhǎng)毅低調(diào)沉穩(wěn)的處世之道。
這樣所帶來(lái)的后果是可以想象的�！皠傞_(kāi)始的時(shí)候，除了幾個(gè)朋友偶爾光顧，幾乎沒(méi)有客人上門，有的時(shí)候開(kāi)業(yè)一整天，一個(gè)客人都沒(méi)有�！毖郾牨牽粗约汉呢�(cái)耗力、精心設(shè)計(jì)的馬來(lái)西亞風(fēng)格店堂和專門鋪上透明薄膜引入陽(yáng)光的“天井”一天天閑置，每個(gè)月不得不靠給別人做設(shè)計(jì)來(lái)補(bǔ)貼店里的開(kāi)銷，好脾氣的曹長(zhǎng)毅也坐不住了。
“當(dāng)時(shí)除了幾個(gè)朋友，我在北京幾乎沒(méi)有任何社會(huì)關(guān)系。怎么開(kāi)發(fā)客源？只有出去跟人‘套磁’�！辈僦豢隈R來(lái)西亞風(fēng)味的普通話，曹長(zhǎng)毅走上了艱苦卻不乏趣味的“泡吧攬客”之路�！澳菚r(shí)候，每天晚上我都在后海、三里屯的酒吧找人聊天，向他們推薦我的‘薩伯咖啡’，慢慢的，我的朋友越來(lái)越多，店里的生意也越來(lái)越好。”
●要做“馬來(lái)西亞餐飲連鎖”
經(jīng)過(guò)一年多的客源“培養(yǎng)期”，“薩伯咖啡”的經(jīng)營(yíng)狀況開(kāi)始回暖�！暗�2005年的時(shí)候，店面就基本實(shí)現(xiàn)了盈利。”曹長(zhǎng)毅分析說(shuō)，除了前期的裝修投入之外，店面運(yùn)營(yíng)起來(lái)之后的開(kāi)銷并不大，每個(gè)月人工、水電、房租等開(kāi)銷大約在1萬(wàn)元左右�！暗浆F(xiàn)在，店里平時(shí)的上客率能夠達(dá)到50%左右，周末還常常爆滿。一般一個(gè)月的凈利潤(rùn)在2萬(wàn)-3萬(wàn)元左右�！�
“如果有合適的機(jī)會(huì)，未來(lái)還會(huì)考慮開(kāi)分店。”賺到錢了之后，曹長(zhǎng)毅現(xiàn)在所想的是在北京開(kāi)出自己的“馬來(lái)西亞餐飲連鎖”�！澳壳拔乙呀�(jīng)在隔壁的胡同里開(kāi)了一間酒吧，在三元橋鳳凰城的分店也已經(jīng)裝修完畢�！钡撬蔡寡�，目前這些新店的人氣距離“薩伯咖啡”還有一段距離，需要“培育期”。
“希望能夠有那么一天，外國(guó)游客尤其是東南亞游客到北京玩的時(shí)候，在吃完全聚德的烤鴨之后，還會(huì)慕名來(lái)我這里嘗嘗地道的馬來(lái)西亞菜�！痹诓稍L即將結(jié)束的時(shí)候，曹長(zhǎng)毅微笑著說(shuō)出了他的理想。
我的生意經(jīng)
菜品是重中之重
做餐飲，菜的品質(zhì)和特點(diǎn)是其是否成功的關(guān)鍵所在。我所做的馬來(lái)西亞風(fēng)味，特色是有了，但是在品質(zhì)方面卻也是絲毫不敢怠慢。無(wú)論是飯菜的口味、廚師的選擇還是菜品的搭配，都是日常工作的重中之重。
比如說(shuō)在飯菜口味方面，可別以為就是咖喱那么簡(jiǎn)單，店里所用的十幾種香料，都是從馬來(lái)西亞空運(yùn)而來(lái)；飯店的廚師也是我回馬來(lái)西亞專程請(qǐng)來(lái)的。我以前在馬來(lái)西亞也做過(guò)餐廳，我可以肯定地說(shuō)，這間店的菜品的風(fēng)味不會(huì)比馬來(lái)西亞任何一家餐館差。而且，從服務(wù)角度來(lái)說(shuō)，目前店里的菜品式樣也從開(kāi)店時(shí)的10來(lái)種變成50種左右，我們也針對(duì)一些沒(méi)有嘗試過(guò)馬來(lái)菜的新顧客設(shè)定了“配餐制”，省去了顧客點(diǎn)菜的麻煩。(記者 楊汛）
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