臺(tái)灣地區(qū)的飲食文化特征與其地理人文關(guān)系密切，臺(tái)灣飲食文化的特點(diǎn)，是與臺(tái)灣的地理位置、文化現(xiàn)象分不開的。臺(tái)灣是一個(gè)“五方雜處”之地，歷史上臺(tái)灣居民大多來(lái)自閩南地區(qū)，閩南的飲食文化對(duì)他們有深遠(yuǎn)的影響。此外，由于臺(tái)灣的特殊地理位置，其飲食文化融入了東南亞甚至歐美等地的飲食文化成分。此外，日本人對(duì)臺(tái)灣的殖民統(tǒng)治，使得臺(tái)灣飲食又融入了日本飲食的風(fēng)味。因此，形成了人們津津樂(lè)道的“臺(tái)灣美食”。廈門與臺(tái)灣地緣近，臺(tái)灣美食在兩岸熱絡(luò)的交往中登陸廈門，可謂繁花似錦。
地理造就美食
臺(tái)灣和廈門的主要地理特征是四面環(huán)海，海產(chǎn)豐富，因而廈門、臺(tái)灣美食以烹制海鮮最拿手，兩地菜肴口感清淡、醇和、鮮美，并雜以甜辣味，長(zhǎng)于使用辣
臺(tái)灣美食中還形成了很多與地名相關(guān)的地方特色風(fēng)味，像位于臺(tái)灣省北部的宜蘭縣就有最獨(dú)特的宜蘭鴨賞。所謂鴨賞，是把老菜鴨涂上香料，用竹片撐開加以曝曬，再放入鐵皮烤箱中，以炭火燃燒、甘蔗熏烤而成。它的食法是把鴨賞切成細(xì)絲，加上同樣切成細(xì)絲的京蔥，下麻油拌勻。醬油色的鴨賞，甜、咸，有嚼頭；京蔥，香而微帶刺激，這就是宜蘭鴨賞，可謂風(fēng)味獨(dú)特。
在臺(tái)灣美食中，還有著名的淡水魚丸，它的做法是先將上等的鯊魚肉打成漿，再加少許的芡粉和水，和勻之后，包進(jìn)肉餡，丸子就做成了。淡水魚丸很有嚼頭，吃的時(shí)候還要小心，先得把魚丸咬開一小口，吸吮里面的肉餡和湯汁，然后才可以大嚼。做魚丸和賣魚丸的在臺(tái)北的淡水比比皆是。基隆廟口的美食攤從清朝同治年間就有了，現(xiàn)在有兩三百個(gè)攤位。那里的美食最著名的莫過(guò)于螃蟹羹。螃蟹羹主要由鮮筍絲、鮮香菇絲、發(fā)菜、螃蟹腿肉等6種材料做成，色香味俱全。當(dāng)你坐在爐子邊上，一碗螃蟹羹下肚時(shí)，會(huì)覺得天下美味莫過(guò)于此。而高雄旗津著名的西紅柿切盤，主要是將帶青的西紅柿切成塊狀，放在盤子里，蘸醬油和梅子粉后再送入口中，那種味道好得實(shí)在無(wú)法形容。
臺(tái)灣飲食文化溯源深遠(yuǎn)
由于地理位置和歷史淵源關(guān)系，臺(tái)灣地方風(fēng)味受閩南飲食文化影響最大。它以福建閩南飲食文化為主，但又結(jié)合了中國(guó)大陸各地的飲食文化特點(diǎn)，形成豐富多彩的飲食文化。因此，臺(tái)灣很多出名的美食實(shí)際根扎大陸。像如今臺(tái)灣最主要的飲食文化——閩(南)客(家)飲食文化，就是從大陸的飲食文化發(fā)展而來(lái)，成為今天的“臺(tái)灣菜”。
知名者有基隆廟口的天婦羅(一種食品的稱呼)、彰化的肉圓、嘉義的雞肉飯、新竹的貢丸、臺(tái)南的擔(dān)仔面、士林的大餅包小餅等。相傳，宋代大文豪蘇東坡所著《仇池筆記》中記載的“盤游飯”，是臺(tái)灣流行的筒仔米糕的前身。其做法是先在竹筒底墊上鹵好的三層肉，再將肉絲、香菇、蚵干、鹵蛋等炒好的配料，佐以糯米飯
因此，可以說(shuō)臺(tái)灣飲食文化是一個(gè)歷史悠遠(yuǎn)、特征鮮明、文化品位很高的多層次的系統(tǒng)，也是臺(tái)灣與祖國(guó)大陸關(guān)系源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的見證。它不但為閩臺(tái)文化增添了令人難以抗拒的魅力，而且為中華飲食文化增添了絢麗的色彩。
臺(tái)灣美食在廈門
廈門位于東南沿海，地處臺(tái)灣海峽西岸，是一個(gè)重要的海港城市，臺(tái)灣、廈門在飲食文化上有著相似的地理背景和深遠(yuǎn)的歷史淵源關(guān)系。廈門人同樣擅長(zhǎng)制作海鮮，并且多有羹湯。這種相似性為臺(tái)灣美食成功登陸廈門提供了便利條件。臺(tái)灣的餐飲業(yè)者在廈門經(jīng)營(yíng)餐飲，幾乎不用在獲取制作食物的原料方面犯愁，因?yàn)樗麄兯璧闹谱髟显趶B門很容易就能找到；臺(tái)式飲食的制作工藝大多原本就來(lái)自于閩南地區(qū)，現(xiàn)在又回到故地，而且二者之間更可以相互學(xué)習(xí)，相互切磋，互通有無(wú)。他們也不必?fù)?dān)心臺(tái)灣美食不合廈門人的口味，因?yàn)閺B、臺(tái)飲食的天然淵源關(guān)系，廈門人在臺(tái)灣美食館用餐一點(diǎn)都不會(huì)有不習(xí)慣的感覺。
在廈門的街頭巷尾，臺(tái)灣人經(jīng)營(yíng)的臺(tái)式風(fēng)味美食店少說(shuō)也有300家。在這些美食館里，你經(jīng)常能夠品嘗到最有特色的臺(tái)灣美食。比如“棺材板”——光是名字就會(huì)讓你大吃一驚，它是一種來(lái)自臺(tái)南的正宗美食。“棺材板”是一個(gè)長(zhǎng)面包(西式面包)，把面包心掏空，成一個(gè)槽形。預(yù)先拌好餡，這餡子有葷有素，口味多樣，各家都有絕好的配料和手藝。把拌好的餡子填進(jìn)掏空的面包槽內(nèi)，放進(jìn)滾油的平鍋里炸一炸，把外面都炸黃了。上面再蓋上一片炸透了的面包，形狀似乎是一副棺材，名字大概源于它的形狀吧。攤上有供你吃西餐的刀叉餐具，吃起來(lái)，松軟香脆，味道達(dá)25種之多。如果餡子用料好，比鍋貼還好吃。它名字的特別反而吸引了許多客人前往品嘗，表面又酥又脆的口感使很多人成了它的回頭客。不過(guò)，現(xiàn)在聰明的經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)將它令人生畏的名字演化成“升官發(fā)財(cái)?shù)奶濉薄?
海峽兩岸地緣上的接近，使得有些臺(tái)灣美食在廈門“近水樓臺(tái)先得月”。一種原產(chǎn)南美洲的“天山雪蓮果”傳入臺(tái)灣之后，又傳到閩南平和崎嶺鄉(xiāng)，這種生長(zhǎng)在千米高山天生嬌貴的雪蓮果，近日也悄悄進(jìn)入廈門。它既是果又是蔬，閩南、臺(tái)灣在制作方法上各有特色，這種兩岸共享的美果，也成了兩岸廚師和兩岸饕客競(jìng)相追逐的熱門美味。 (來(lái)源：廈門日?qǐng)?bào) 作者：劉春德、盧志明)
